Wykonanie
W starożytnych opisach uczt z różnych okazji znajdują się inskrypcje, w których wymieniane są różne
jajka i potrawy z jaj serwowane na ówczesnych stołach.W opisach rzymskich można znaleźć receptury, w których wśród wielu składników są wymieniane
jajka kurze, strusie czy też przepiórcze, kacze i inne.
Jajko związało się na stałe z kulturą kulinarną na całym świecie.
Jaja zawsze uważane były za bardzo zdrowe i pożywne, aż do momentu, gdy odkryto istnienie cholesterolu i jego wpływu na choroby
serca.
Żółtko jaja zawiera duże jego ilości i to właśnie wykreśliło je na pewien czas z wielu jadłospisów.Oprócz
jajka i
mleka matki, żadne inne pożywienie nie posiada wszystkich składników potrzebnych człowiekowi i to w przyswajalnej, naturalnej postaci.
Jajko ma najwyższej jakości
białko, bogate w niezbędne dla organizmu aminokwasy. A co ciekawsze więcej
białka znajduje się w
żółtku jajka niż w jego
białku. Całe
białko zawarte w
jajku jest przyswajane i wykorzystywane przez organizm.
Jajko jest doskonałym źródłem witamin. Jest tu witamina A (która poprawia wzrok i chroni przed niekorzystnym promieniowaniem UV), witaminę E (jeden z najcenniejszych przeciwutleniaczy opóźnia proces starzenia i zmniejsza ryzyko zmian nowotworowych), wiele witamin z grupy B (regulują przemianę materii, poprawiają samopoczucie i pomagają walczyć ze stresem).
Jajko jest jednym z niewielu potraw, które dostarczają witaminy D, tak ważnej w budowie kości i zębów. To także ważne źródło potasu, siarki, fosforu i żelaza. W
żółtku jest dwa
razy więcej żelaza niż w
szpinaku. Ze względu na cholesterol, zaleca się rozwagę w jedzeniu
jajek.Ograniczenie to dotyczy ludzi chorych na
serce i cukrzyków, którym można zjeść tylko dwa
jajka w tygodniu. Osobom zdrowym dietetycy zalecają zjedzenie jednego
jajka dziennie. Także duża zawartość
białka jest jedną z najczęstszych przyczyn alergii żywnościowej.
Najzdrowsze są
jajka gotowane na miękko, czyli przez 4 minuty. Gotowanie na twardo nie powinno trwać dłużej niż 10 minut. Zbyt długie gotowanie powoduje utratę najcenniejszych składników, a także doprowadza do reakcji siarki z żelazem i powstania wokół
żółtka nieapetycznej zielonej obwódki.
Jajka smażone lub sadzone zachowują witaminy i minerały. Ze względu na dodatek tłuszczu nie są zbyt polecane. Bardzo odżywcze jest
żółtko surowego jajka, ale nie zaleca się spożywania
surowego białka.
Jajka należy przechowywać w lodówce, spiczastym końcem do dołu, gdyż wtedy
żółtko znajduje się z dala od komory powietrznej w szerszym końcu skorupki. Nie przechowujemy ich w torbie foliowej, gdyż
jaja powinny
mieć dopływ świeżego powietrza. Nie należy umieszczać ich obok ryb,
serów pleśniowych, gdyż
jajka bardzo łatwo wchłaniają wszelkie zapachy.Kolor skorupki: zależy od rasy
kury i nie ma nic wspólnego z ich wartością odżywczą. Kolor
żółtka zależy od tego, czym karmiona była
kura. Czy
jajko jest świeże możemy poznać poprzez wrzucenie go do garnka z
wodą. Gdy
jajko tonie, znaczy, że jest świeże.
Potrawy z
jajka. Cóż, praktycznie większa część przepisów każdej kuchni świata wymaga do przygotowania potrawy przynajmniej części
jajka (
białka lub
żółtka), jak nie jedno całe
jajko.
Z takich typowych potraw to możemy wymienić
jajko po wiedeńsku,
jajka faszerowane, czy też bardzo popularne na naszych stołach
jajka w
majonezie ( w składzie
majonezu też są jaka ) Cóż, okazuje się że nasza kuchnia toczy się
jajkiem.Nie zostaje mi nic innego jak życzyć smacznego i rozważnego spożywania jaj.ArT
