Sałatka z kaszą jaglaną, awokado, papryką i pomidorkami

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1/4 szklanki kaszy jaglanej
sól, pieprz, oliwa extra, cytryna
garść sałaty (roszponki, rukoli lub zwykłej sałaty)
1 awokado
150 g czerwonej papryki (np. ramiro)
200 g pomidorków koktajlowych
2 jajka (sadzone lub ugotowane w koszulkach)
2 łyżki nasion słonecznika lub orzeszków pinii
Przygotowanie
Kaszę wsypać do rondla i prażyć przez kilka minut co chwilę mieszając. Wlać 1/2 szklanki wody, delikatnie posolić, doprawić pieprzem, wlać łyżeczkę oliwy i przykryć. Gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut do miękkości. Garnek otworzyć, kaszę wyłożyć na talerz, przestudzić.
Awokado obrać i pokroić w kosteczkę, skropić sokiem z cytryny. Paprykę pokroić w kosteczkę, pomidorki na połówki. Kaszę wymieszać z listkami sałaty, awokado, papryką i pomidorkami, wyłożyć na 2 talerze.
Na wierzchu położyć jajko sadzone lub ugotowane w koszulce. Posypać podprażonymi nasionami słonecznika lub orzeszkami pinii.