Jajko

Gatunki jajek

Można wyróżnić kilka gatunków jajek, które różnią się między sobą określonymi cechami. Najpopularniejsze jest jajko kurze, które charakteryzuje brązowo-bezowa skorupka. Są one najpowszechniej stosowane w kuchni. Dostępne są po najbardziej przystępnej cenie. Kolejnymi pod względem popularności jajkami są jajka przepiórcze. Różnią się one od kurzych tym, że są trzy razy mniejsze, jednak pod względem wartości odżywczych są one dużo bogatsze. Jajka przepiórcze posiadają piętnaście razy więcej witaminy B2 oraz sześć razy więcej witaminy B1. Natomiast jeśli chodzi o fosfor i żelazo, to posiadają one ośmiokrotnie większą wartość niż jajka kurze. Kolejnym popularnym jajkiem jest jajko strusie. Ciekawostką jest to, że z jednego strusiego jajka można przyrządzić jajecznicę dla około 10 osób. Świeżość strusiego jaja sprawdzić można poprzez potrząsanie nim, jeśli bulgocze, oznacza to, że jajo jest już stare. Do sałatek niektóre osoby wykorzystują jajka indycze. Charakteryzują się one brązowymi plamkami znajdującymi się na skorupce. Zdecydowanie rzadziej w kuchni przyrządza się jajka gęsie. Są one bardziej tłuste od jajek kurzych, jednak można jeść je w postaci smażonej lub gotowanej. Ostatnim znanym w Polsce rodzajem jajek jest jajko kacze. Można je wykorzystać do wypieków, jednak należy pamiętać o ich bardzo krótkim terminie przydatności, bo tylko maksymalnie trzydniowym.

Zastosowanie

Zastosowanie jajek, szczególnie kurzych, jest bardzo szerokie. Przede wszystkim samo w sobie może być przekąską lub daniem. Podawane są na miękko, twardo, a także w postaci jajecznicy. Można gotowane na twardo pokroić w plasterki i podawać na kanapki, lub też zmielić je i podawać je w postaci pasty jajecznej, z dodatkiem szczypiorku, czy też makreli. Jajka dodaje się przede wszystkim jako główny składnik ciast. Jajka również używane są do spulchniania ciast oraz kremów, zagęszczania zup i sosów, a także klarowania przy pomocy białka rosołów i galaret. Przed pieczeniem roztrzepanym żółtkiem smaruje się formy do ciast i ciasteczek. Jajko podczas wysokiej temperatury ulega ścinaniu, przez co ma właściwości wiążące. Dodatkowo łączy dobrze wszelkie drobne składniki, takie jak drobno posiekane grzyby, potrawy mięsne czy jarskie. Podczas robienia budyniów, kremów maślanych oraz sosów jajka stosuje się do emulgowania rozproszonych kuleczek tłuszczu przy pomocy błonek białkowych.

Świeżość

Świeżość jajek kurzych można sprawdzić w bardzo szybki sposób. Mianowicie przed rozbiciem należy je potrząsnąć, jeśli będzie słychać chlupotanie, to jajko jest nieświeże. Można również zanurzyć jajko w zimnej wodzie. Świeże jajka zawsze opadną na dno szklanki. Natomiast im bardziej ono będzie wypływało, tym jajko kurze jest starsze i nie nadaje się do użytku.

Właściwości

Jajka zawierają w sobie wszystkie substancje odżywcze, które potrzebne są do powstania życia. To jest najważniejszy dowód, który potwierdza jak istotne wartości posiadają jajka. Przede wszystkim jajka, a dokładnie skorupki jajek, posiadają cały szereg mikroelementów, do których zaliczyć można między innymi fluor, siarkę, cynk, żelazo, krzem, molibden oraz wiele innych. Zawarte w nich mikroelementy, pomagają oczyścić organizm ludzki z pierwiastków promieniotwórczych. Osoby mające problemy z łamliwymi paznokciami i włosami, a także cierpiącymi na zaparcia powinny zjadać specjalnie przygotowaną mieszankę ze skorupek od jajek. Skorupki moczy się około 5 minut we wrzątku, następnie należy je wysuszyć i zmielić drobniutko w młynku do kawy. Tak zmielone skorupki, następnie dodaje się do jogurtu bądź twarożku. Osoby zagrożone zachorowaniem na osteoporozę również powinny zażywać taki naturalny lek.