Risotto z cukinią i mietą. Instrukcja przygotowania risotto.

Wykonanie

Risotto z cukinią i orzeźwiająca miętą to świetna propozycja na upalne dni. Tak przygotowane rissotto może stanowić samodzielne danie lub być smakowitym dodatkiem do mięsa lub ryby. By dobrze przygotować risotto trzeba przestrzegać pewnych zasad.
Podstawą jest dobry włoski ryż np. arborio. Ryż przeznaczony na risotto ma okrągłe ziarenka i nie zastąpi go żaden inny. Poza Arborio do wyboru mamy jeszcze Vialone nano, Orginario i Carnaroli. Oczywiście wyłącznie niepłukany, bo tylko taki zachowa odpowiednią kleistość. Najpierw go obsmażamy, następnie stopniowo dolewamy płyny. Bulion musi być koniecznie ciepły, inaczej ryż się zahartuje, a risotto się nie uda. Płyn powinien stanowić 3 objętości ryżu.
Składniki na 4 porcje:
1 szklanka ryżu arborio
3 szklanki bulionu warzywnego, a w tym 150 ml białego wina
1 cukinia
1 cebula
1-2 łyżki oliwy (dałam masło ghee)
1 łyżka zimnego masła
25 g świeżo startego parmezanu
3 gałązki mięty
sól, pieprz
Wykonanie:
Cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju w rondlu, w którym będziemy przygotowywać risotto. Cebulę tylko zeszklić, nie przysmażać. Dodać odmierzoną ilość ryżu, mieszać i czekać aż stanie się przezroczysty. Ten etap Włosi nazywaja impregnacją ryżu, czyli każde ziarenko musi zostać dokładnie obtoczone w tłuszczu.
Dopiero teraz można wlać lampkę wina (też ciepłe) i czekać, ciągle mieszając, aż ryż je wchłonie. Porcjami dolewać - koniecznie gorący - bulion. W innym razie ryż się zahartuje, a risotto się nie uda. Na zewnątrz ziarenka się rozkleją, a w środku pozostaną twarde. Ryż cały czas mieszamy, najlepiej drewnianym 3-4 zębowym wiedlcem.
W międzyczasie przygotować cukinię. Przekroić ją wzdłuż na pół i wybrać cały środek z miąższem, najlepiej to zrobić łyżeczką lub nożykiem do wykrawania kulek z melona. Połówki pokroić w cienkie paski, a następnie w drobną kosteczkę.
Czas gotowania risotta podał na opakowaniu producent i tym się kierujmy. U mnie było to 17 minut. 5 minut przed końcem wsypałam pokrojoną cukinię.
Na koniec dodać czubatą łyżkę zimnego masła. Masło delikatnie topiąc się powleka ziarenka ryżu, odzielając je od siebie, równocześnie podkreśla jego kremowy smak i gładkość .
Teraz kolej na świeżo starty parmezan i posiekaną mietę. Całość wymieszać, przykryć i odstawić na kilka minut, by risotto doszło.
Zetrzeć zesterem paseczki z wyparzonej cytryny i udekorować potrawę na talerzu. Skórka z cytryny jest absolutnie konieczna. To właśnie ona nada potrawie niepowtarzalny smak. Sami zresztą spróbujcie. Życzę smacznego!