Roladki schabowe soczyste i bez panierki

Wykonanie

Można sprawić, by schab był pyszny także bez panierki. Po przepisie na soczysty pieczony schab, dzielę się moim drugim sposobem na to, by to chude aczkolwiek wieprzowe mięso, nie musiało nam ciążyć w jelitach. Tym razem będą to roladki ze schabu, choć sposobem zawijania bardziej przypominają gołąbki i krokiety. Po długim świątecznym podjadaniu pora wrócić do normalności z dietą bogatą w warzywa, ziarna i owoce z małą przerwą, na przykład, w niedzielę, czy na imprezę z daniami na bazie mięsa z małą ilością tłuszczu. Poniższy przepis, doskonale się sprawdzi z każdym innym mięsem. Polecam...
Zobacz przepis na soczysty pieczony schab
roladki z kurczaka ze szpinakiem i pieczarkami
Składniki:
6-7 kotletów schabowych
1-2 kopiaste spore łyżki jogurtu naturalnego(1/3 szklanki)
1 łyżka oleju o łagodnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy)
2-3 łyżki octu jabłkowego
pół płaskiej łyżeczki suszonego tymianku lub trochę posiekanych listków świeżego ziela
pół płaskiej łyżeczki suszonego rozmarynu lub trochę posiekanych listków świeżego ziela
sól i pieprz
2 nieduże ogórki kiszone
1 średnia kulka mozzarelli (około 100 gram)
3-4 suszone morele
3-4 suszone śliwki
1 nieduże białko surowe lub pół dużego
1 łyżka z brzuszkiem jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy chrzanowej lub płaska łyżeczka chrzanu
1 mała cebula
troszkę posiekanej natki z pietruszki
1 łyżka oleju rzepakowego do podsmażenia cebulki
1 łyżka stołowa oleju rzepakowego do podsmażenia roladek
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie dla wzrokowców przepis na filmie
1. Kotlety schabowe rozbijam delikatnie na cienkie placki - najlepiej to zrobić przez folię spożywczą.
2. Każdy kotlet osobno trochę oprószam solą. Posypuję niewielką ilością pieprzu.
3. W osobnej misce mieszam składniki marynaty (suszone zioła rozcieram w dłoniach) i polewam nią kotlety. Dokładnie mieszam całość i odstawiam mięso na godzinkę do lodówki.
4. Morele i śliwki porządnie myję pod bieżącą wodą (nie robię tego, jeśli owoce suszę domowym sposobem) a później dodatkowo przelewam je jeszcze wrzątkiem. Wszystko po to, by spłukać nadmiar chemicznych konserwantów.
5. Ogórki, owoce, mozzarellę kroję w sałatkową kostkę. Posiekaną cebulkę delikatnie rumienię na oleju i dodaję do pozostałych składników farszu. Dolewam nieduże białko, musztardę, jogurt, dosypuję posiekaną pietruszkę. Dodaję troszkę soli i pieprzu, by przełamać słodycz farszu. Mieszam i odstawiam na kilka minut.
6. Kotlety rozpłaszczam kolejno na desce. Wcześniej nie trzeba ich osączać ani niczym smarować. Są idealne - pulchne i wilgotne. Wykładam średnio po dwie skromne łyżki farszu. Zaczynam zawijać od niekorzystnej części kotleta. Początek zwijam nieznacznie i robię zakładki na brzegach, jak przy gołąbkach, czyli zakładam do środka. Zwijam całość, jak roladę, do samego końca. Układam w naczyniu zawsze widocznym brzegiem do dołu.
7. Na dosłownie jednej rozgrzanej łyżce oleju i na dużej patelni, układam roladki. WAŻNE: Zawsze widoczny brzeg roladki trafia na spód tak, by znalazł się centralnie na jej spodzie, uniemożliwiając rozwinięcie roladki. Będzie idealny po upieczeniu. Temperatura szybko zetnie białko w mięsie, dzięki temu nie trzeba mięsa wiązać ani spinać wykałaczkami, które przeszkadzają w wygodnej obróbce. Roladki rumienię - po minucie z obu stron. Wyjmuję i układam w naczyniu żaroodpornym. Włączam piekarnik na 180 stopni C. Na patelnie, na której smażyły się roladki wlewam 50 ml wina i troszkę wody. Deklasuję patelnię, co znaczy, że z łatwością uzyskuje sos. Smaczny sos powstaje ze smacznych przywarek, które dzięki dodatkowi płynu - wina, rosołu, czy wody, z łatwością odchodzą od rondla i rozpuszczają się w nim. Polewam nim roladki i wkładam do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni C. Naczynie można przykryć folią aluminiową.
Piekłam bez przykrycia, bo tylko 12 minut, więc to dosyć krótko, by się zbytnio mogły wysuszyć. Roladki dobrze kroją się ostrym nożem zaraz po upieczeniu, ale najlepsze są kilka godzin później a jeszcze lepsze na drugi dzień. Polecam.
Polecam przepis na roladki drobiowe bez panierki z pieczarkami