Jajka zapiekane w kokilkach z pomidorami

Wykonanie

Składniki
1 - 2 porcje
2 plasterki pomidora
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
2 szczypty suszonego oregano (opcjonalnie)
2 łyżeczki octu balsamicznego
2 jajka
Pesto bazyliowe:
pół szklanki listków bazylii (z połowy pęczka)
2 łyżki listków tymianku (opcjonalnie, ale warto)
2 łyżki roztopionego masła
sól morska
Do podania: pieczywo, np. zrumienionymi na brązowo tostami lub ulubionym chlebem pełnoziarnistym
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 240 stopni C. Zagotować wodę w czajniku. Na dnie naczynek żaroodpornych ułożyć plasterek pomidora, posypać solą, pieprzem, oregano i skropić octem balsamicznym. Wbić jajka, jeszcze raz doprawić solą i pieprzem.
Bazylię zmiksować (ręcznym blenderem lub melakserem, odpowiednio długo) z tymiankiem oraz z roztopionym i ostudzonym masłem, przed użyciem wymieszać z solą.
Foremki ustawić w żaroodpornym naczyniu i wlać do niego tyle wrzącej wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez około 10 - 12 minut, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne (należy uważać, bo przy wysokiej temperaturze żółtka bardzo szybko się ścinają - wówczas danie nie jest już smaczne).
Na jajkach rozsmarować mus bazyliowy, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać z pieczywem.