Wykonanie
Składniki:-
ryba morska (ja użyłem
makreli)-
pieprz-
listek laurowy-
ocet winny-
olej roślinny-
cebula-
sos pomidorowy (u nas domowej produkcji robiony jak pikantny
ketchup, ale mniej odparowany)-
sól 13-15g/kgPrzygotowanie wsadu:
Rybę filetujemy. Filety tniemy na kawałki tak, aby zmieściły się do puszki. Wkładamy do naczynia dodajemy
sól i mieszamy.Napełnianie i zamykanie puszek:Puszki i pokrywki przed napełnieniem należy wyparzyć. Następnie do puszek na dno wkładamy jeden
listek laurowy, trzy ziarenka
pieprzu układamy
rybę dodajemy kilka kropli
octu (pięć wystarczy).
Cebulę najlepiej zeszklić na
oleju. Na wierzch wkładamy kilka kółeczek
cebuli i zalewamy całość
sosem pomidorowym. Sosu dajemy tyle, aby po położeniu pokrywki i jej dociśnięciu nic nie wypływało.
Jeśli jest taka możliwość puszki przed zamknięciem na puszkarce można zabezpieczyć CO2, czyli dwutlenkiem węgla. Polega to na strzeleniu gazem pod pokrywkę. Stawiamy na talerzyk puszkarki i rozpoczynamy zaciskamy krawędź. Po zamknięciu puszki poddajemy obróbce termicznej.
Obróbka termiczna konserw:Konserwy należy pasteryzować lub sterylizować. Ja użyłem szybkowaru. Wg. zapewnień producenta temperatura wewnątrz powinna osiągnąć 105st. C. Proces sterylizacji to podgrzanie wyrobu do temp. powyżej 100st. na określony czas.Po ustawieniu konserw w szybkowarze i wlaniu ok. 5cm
wody doprowadzamy szybkowar do stanu w którym przez zawór
grzybkowy zaczyna uchodzić intensywnie para pod ciśnieniem. Od tego momentu mierzymy czas.
Konserwy rybne sterylizujemy 30-40 min. Następnie upuszczamy ciśnienie, otwieramy szybkowar i przenosimy konserwy do naczynia z zimną, lodowatą
wodą. Podczas chłodzenia konserw zmieniamy
wodę, lub zostawiamy je w bieżącej, zimnej wodzie na ok. 2h i przenosimy do chłodnego pomieszczenia np. lodówki. Chłodzimy do momentu uzyskania wewnątrz konserwy temp. ok. 6 stopni.
Smacznego
