Wykonanie
Moim marzeniem jest, by na MW, z czasem, pojawiły się
makaroniki we wszystkich smakach i kolorach :-). Tym razem smak, z którym trochę więcej pracy, ale za to - smakujący bajecznie i absolutnie obłędny!
Makaroniki Snickers to
ciasteczka bezowe z podprażonych
orzeszków ziemnych, przełożone podwójnym kremem:
czekoladowym i karmelowym, oprószone posiekanymi orzeszkami. Znajdziecie w nich wszystko, z czym kojarzy się batonik Snickers, ale... oprócz nugatu. Z nugatem chyba nawet dla mnie byłoby zbyt słodko...;-).Składniki na około 30
ciastek:150 g
orzeszków ziemnych prażonych (niesolonych)150 g
cukru pudru120 g
białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej185 g
cukru (podzielone na 150 g + 35 g)50 ml
wodygarstka posiekanych
orzeszków ziemnych prażonych (solonych) do posypania
Orzeszki ziemne i
cukier puder umieścić w malakserze. Miksować, przez kilka minut, by
orzechy całkowicie zamieniły się w
mąkę (uwaga: nie za długo, inaczej zacznie wydzielać się nich
olej i otrzymacie
orzechową pastę!). Dodać 60 g
białek, dokładnie wymieszać.W misie miksera umieścić dodatkowe 60 g
białek (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu,
białka idealnie oddzielone od
żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 35 g
cukru.W małym garnuszku umieścić 150 g
cukru i 50 ml
wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF).W międzyczasie, gdy
syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać
białka.
Białka ubijać jak na
bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując
cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy
syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać
syrop cukrowy do ubijanych
białek (ubijamy na razie na małych obrotach - tylko podczas wlewania
syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia
bezy.Gotową włoską
bezę dodawać do przygotowanej masy orzechowej, w
trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Uwaga: zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko - ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaroników na
bezie włoskiej .Blachę do
ciasteczek wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia (będą potrzebne przynajmniej 3 blaszki). Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskać na blachę
makaroniki o średnicy około 3 cm (mini -
makaroniki około 2 cm), pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Oprószyć posiekanymi drobno orzeszkami. Odstawić
makaroniki do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 - 60 minut (u mnie 60 minut). Czasu suszenia nie należy wydłużać 'na wszelki wypadek', ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.Piec w temperaturze 160ºC z termoobiegiem przez około 12 - 15 minut (mniejsze
makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej).
Makaroniki nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się dzieje, temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone wyjąć z piekarnika, pozostawić na macie lub papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia .Gotowe
makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, przekładać dwoma krememi.Krem karmelowy:250 g
serka mascarpone, schłodzonego130 g
karmelowego sosu (użyłam dokładnie takiego)*Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu.
Czekoladowe ganache:150 ml
śmietany kremówki 30% lub 36%150 g
gorzkiej czekoladyW garnuszku podgrzać
śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną
czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu
czekoladowego.Sos odłożyć do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia (najlepiej do lodówki, uważając, by nie zastygł zbyt mocno i nie był twardy).Wykonanie
Makaroniki dobrać parami (na podstawie ich wielkości).
Czekoladowe ganache nałożyć do worka cukierniczego z okrągłą 1 cm końcówką i wyłożyć na jedną z połówek makaroników. W taki sam sposób postąpić z kremem karmelowym.
Makaroniki połączyć razem (ważna jest konsystencja obu kremów w momencie składania: krem karmelowy lekko stężały i ganache
czekoladowe o podobnej konsystencji). Odłożyć na tacę, włożyć do lodówki do momentu zastygnięcia kremów.Przechowywanie
Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku lub do 2 dni w lodówce, można również zamrozić do 1 miesiąca. Po przełożeniu nadzieniem należy przechowywać je w lodówce - najlepsze są kolejnego dnia po przełożeniu.* Jeśli nie posiadacie
sosu karmelowego można wykonać krem
maślany ze 125 g
masła i 100 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche).
Masło ucieramy na puch i dodajemy masę kajmakową, cały czas miksując.Smacznego :-).