Beza Pavlova z bombardino

Wykonanie

13 Lutego 2015 Gotowanie ze stylem
Pyszna beza z kremem bombardino, karmelizowanymi daktylami i kawałkami orzechów włoskich. Chyba najlepsza jaką jadłam do tej pory. Beza jest krucha, krem bardzo oryginalny w smaku a daktyle i orzechy włoskie w masie krówkowej są zwieńczeniem całej reszty. Ważne jest, aby do ubijania bezy bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek, bo nawet mała ilość żółtka w masie może spowodować, że beza się nie uda. Kolejną kwestią jest pieczenie bezy, do którego nie powinniśmy włączać termoobiegu w piekarniku. Polecam!
Składniki :
Beza:
4 białka jaj
220 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego
Daktyle i orzechy:
30 g orzechów włoskich (najlepiej pokrojonych na połówki)
300 – 400 g daktyli suszonych
10-15 cukierków krówek
3 łyżki stołowe wody
Krem bombardino:
200 g śmietany 30%
250 g sera mascarpone
1/4 szklanki włoskiego likieru bombardino alternatywnie można także użyć likieru orzechowego lub jajecznego
1 łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
papier do pieczenia
kilka kropel soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Beza:
Białka bardzo dokładnie oddzielić od żółtek tak, aby nie było śladu żółtek w masie do bezy.
Na papierze do pieczenia ułożonym w formie do pieczenia ołówkiem narysować okrąg o średnicy nie większej niż 18-19 cm.
Piekarnik nagrzać do temperatury 150 stopni (góra dół bez termoobiegu).
Plastikowe naczynie skropić lekko sokiem z cytryny, a następnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym.
Białka zmiksować mikserem do lejącej się masy, następnie dodawać po 1 łyżce cukru miksując po każdej kilkanaście sekund na średnich obrotach. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez 2-3 minuty.
Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, miksować na średnich obrotach jeszcze przez 1-2 minuty.
Masę bezową przełożyć na papier (a dokładneij w miejsce narysowanego wcześniej koła). Wypukłą stroną łyżki wyrównać boki i wierzch bezy.
Temperaturę obniżyć do 120 stopni. Wstawić bezę i piec przez 1 godzinę 20 minut.
Po upieczeniu pozostawić bezę w zamkniętym piekarniku na 20 minut, następnie wyjąć i pozostawić do całkowitego przestygnięcia.
Daktyle i orzechy:
Do rondla dodać 3 łyżki wody, następnie przełożyć cukierki krówki. Całość podgrzewać na małym ogniu stale mieszając do całkowitego rozpuszczenia się. 4 łyżki stołowe masy krówkowej pozostawić do kremu.
do reszty masy krówkowej dodać daktyle i orzechy włoskie, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.
Krem bombardino:
Śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier puder oraz ser mascarpone, dokładnie wymieszać.
Następnie dodać likier bombardino oraz 4 łyżki masy krówkowej, całość wymieszać i wstawić do lodówki.