Dyniowa legumina i syrop mandarynkowy

Wykonanie

pumpkin legumine with almonds and tangerine syrup
Delikatna legumina i syrop mandarynkowy, czyli jesienno-zimowa synteza. Kiedy dynia powoli odchodzi w niepamięć, a mandarynki zaczynają królować, korzystam z okazji i przyrządzam jeden z ciekawszych w smaku deserów, jak do tej pory w swojej prywatnej "karierze". Legumina jest delikatna, a syrop mandarynkowy zdaje się pachnieć świętami.
Kiedy ostatnio jechałam do Katowic, siedziałam w przedziale z grupką studentów. Jeden z nich powiedział do swojego znajomego: "Jeżeli zapach mandarynek z niczym ci się nie kojarzy, to znaczy, że nie miałeś prawdziwych świąt". Przyznam, że coś w tym jest.
/4 porcje/
- 500g miąższu z dyni
- 25g masła
- 4 jajka
- 3 łyżki syropu z agawy
- 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
- 50g siekanych migdałów
- 90g kaszy manny
- 30ml rumu
- szczypta soli
Dynię gotujemy na parze w Speedcook, a następnie umieszczamy w naczyniu miksującym i ustawiamy tryb: obroty 3, czas 1 minuta. Żółtka jajek miksujemy z syropem z agawy. Następnie dodajemy miękkie masło, zmiksowaną dynię, posiekane migdały, skórkę pomarańczy i kaszę mannę. Mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, a następnie delikatnie łączymy z dyniową masą. Kokilki lekko natłuszczamy, a następnie wypełniamy równomiernie leguminą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160*C przez 20 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno z dodatkiem syropu mandarynkowego.
Syrop mandarynkowy
/ok. 1 litr syropu/
- 1,5kg mandarynek
- 300g cukru trzcinowego
- 1 cytryna
- 1 laska wanilii
Mandarynki i cytrynę pozbawiamy skórki. Wyciskamy z owoców sok i wlewamy go do garnuszka. Laskę wanilii przekrajamy na pół, pozbawiamy ziaren, które dodajemy do soku z owoców. Dodajemy cukier i doprowadzamy syrop do wrzenia, co jakiś czas mieszając. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz i gotować do zgęstnienia (ok. 15 minut).
Gorący syrop przelać przez sitko. Po ostudzeniu przelać do butelek. Przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu do 3 miesięcy.