Chleb razowy na zakwasie...

Wykonanie

Pyszny chleb na mące razowej o sprężystym, wilgotnym miąższu. Bez dodatku drożdży, z mieszanką mąk żytniej razowej i pszennej chlebowej. Pierwszy, który upiekłam na własnoręcznie wyhodowanym zakwasie, więc mam do niego sentyment :) Jak dotąd mnie nie zawiódł. Dosyć długo wyrasta (przynajmniej w mojej kuchni), ale warto na niego czekać. Smakuje wspaniale i bardzo długo zachowuje świeżość.
Gorąco polecam!
* przepis Tatter z bloga piekarniatatter.blogspot.com
Składniki:
400g zakwasu żytniego
150ml wody (używam zwykłej wody z kranu)
100g mąki żytniej razowej
300g mąki pszennej chlebowej (strong flour)
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru demerara
Wykonanie:
Wszystkie składniki umieść w dużej misie i wymieszaj, po czym wyrabiaj przez kilka minut (najlepiej mikserem z hakiem lub po po prostu łyżką). Ciasto powinno być lepkie i luźne, więc w razie potrzeby dodaj więcej wody (ja dolałam ok. 1 – 2 szklanek więcej).
Odstaw przykrytą ściereczką miskę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrób (u mnie sprowadza się to do porządnego przemieszania go łyżką) i włóż do foremki o wymiarach ok. 10×30 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami.
Odstaw do ponownego wyrośnięcia na kilka godzin (ciasto powinno podwoić objętość).
Chleb wstaw do zimnego piekarnika, mniej więcej w połowie wysokości i nastaw temperaturę na 200 °C. Piecz godzinę, kilkakrotnie spryskując go z wierzchu wodą (dzięki temu skórka będzie ładnie błyszczała).
Przed pieczeniem chlebek warto posypać otrębami, płatkami owsianymi lub ziarnami.
Smacznego :)