TERRINE Z PSTRĄGA I ŁOSOSIA

Wykonanie

„Trzy pasztety: z pstrąga, łososia i makreli, ułożone warstwami i obramowane wędzonym łososiem, stanowią prawdziwe wyzwanie dla oka i dla podniebienia. Ten rybny przkładaniec możemy zamrozić nawet na miesiąc.” – tak o tej terrine pisze Mary Berry w swojej książce „Wykwintna kuchnia światowa”.
Uwaga:)
„Nazwa terrine pochodzi od podłużnej, wąskiej formy, w której pierwotnie była robiona. Terrine można przyrządzić nie tylko z ryb, ale również z owoców morza, mięsa lub warzyw.” – to jeszcze jeden cytat ze wspomnianej wcześniej książki.
Prezentowana terrine to idealna przekąska na Święta (zarówno Wielkanoc jak i Boże Narodzenie) lub jako jedno z dań bufetu szwedzkiego na większe przyjęcie.
Ja tym razem przygotowałam „okrojoną” wersję, składającą się tylko z dwóch rodzajów ryb.
Przepis i proporcje podaję tak jak w oryginale.
W mojej „okrojonej” wersji (takiej jaką prezentuję ją Wam na zdjęciach, w bożonarodzeniowej aranżacji) pominęłam pasztet z makreli i użyłam formy 0,5 litrowej. Reszta przepisu pozostała bez zmian. „Okrojona” wersja to 10 porcji po 2 plasterki każda.
Nie zrażajcie się!
Ta terrine jest baaardzo prosta do wykonania, pomimo, że opis wykonania jest tak długi ;)
Bardzo gorąco polecam :)
Składniki: (15 porcji po 1 plastrze)
175-250 g płatów wędzonego łososia
sałata do przybrania (np. rukola lub roszponka)
Pasztet z pstrąga
175 g wędzonego pstrąga
90 g masła
90 g serka śmietankowego (typu Philadelphia, Twój Smak czy Almette)
1,5 łyżki soku z cytryny
Pasztet z łososia
125 g wędzonego łososia
60 g masła
60 g serka śmietankowego
1-1,5 łyżki soku cytrynowego
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka posiekanego koperku (ja pominęłam)
Pasztet z makreli (ja pominęłam)
175 g wędzonej makreli
90 g masła
90 g serka śmietankowego
1,5 łyżki soku z cytryny
dodatkowo
forma keksowa o pojemności 1 , 25 l
folia aluminiowa
malakser/blender
Wykonanie:
Przygotować pasztet z pstrąga. Usunąć ewentualne ości oraz skórę, a mięso zmiksować w malakserze z masłem, serkiem i sokiem z cytryny na gładką masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki.
Przygotować pasztet z łososia. Zmiksować w malakserze na gładką masę wędzonego łososia z masłem, serkiem, sokiem z cytryny, przecierem pomidorowym i koperkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki.
Przygotować pasztet z makreli. Usunąć ewentualne ości oraz skórę, a mięso zmiksować w malakserze z masłem, serkiem i sokiem z cytryny na gładką masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki.
Uformować terrine. Formę wyłożyć folią aluminiową, a następnie wyłożyć płatami łososia tak, by zachodziły na siebie i końce długości 3,5-5 cm zwisały z formy. Na dnie formy rozłożyć warstwę pasztetu z pstrąga i powierzchnię wygładzić szpatułką. (Jeśli pasztet przywiera do szpatułki, należy ją zwilżyć wodą.) Następnie rozłożyć warstwę pasztetu z łososia i makreli. Ostatnią warstwę przykryć zwisającymi z formy płatami łososia, by ich końce zachodziły na siebie. Całość przykryć folią i oziębiać w lodówce przez noc.
Przed podaniem wyjąć delikatnie terrine z formy. Pokroić na grube (1-2 cm) plastry i ułożyć na sałacie.
Smacznego :)