Czy warto pić kawę rozpuszczalną?

Wykonanie

Mała czarna, świeżo zmielona, aromatyczna... po prostu klasyka. Nie wszyscy jednak lubią bawić się z pływającymi fusami czy ekspresem. I tu z pomocą przychodzi kawa rozpuszczalna. Jest szybko, bezboleśnie i bez czarnych kropek między zębami. Ale czy to na pewno dobre wyjście? Przyjrzyjmy się jej bliżej.
Produkcja
Na rynku dominują dwa sposoby pozyskiwania kawy rozpuszczalnej - osuszanie lub liofilizacja, czyli suszenie przez wymrażanie. Nie będę zagłębiać się w procesy technologiczne, powiem tylko że ten drugi, w porównaniu z osuszaniem wypada lepiej. Pozwala na otrzymanie produktu z mniejszym uszczerbkiem na aromacie, co nie zmienia faktu że nadal mamy do czynienia z ubogą wersja małej czarnej.
Zalety
Wygoda. Nie bawimy się z fusami. I na tym chyba koniec pozytywów.
Wady
Tu sprawa wygląda okazalej. Po pierwsze według danych literaturowych kawa rozpuszczalna zawiera więcej kofeiny niż mielona - filiżanka (160 ml) kawy rozpuszczalnej z jednej łyżeczki zawiera średnio 61 mg kofeiny, natomiast taka sama ilość kawy parzonej to 40 mg tej substancji. Owszem, umiarkowane spożycie kofeiny (100–500 mg dziennie) korzystnie stymuluje aktywność centralnego układu nerwowego, pracę mięśni i serca, zwiększa sprawność myślenia, usuwa zmęczenie. Jednak jej większe ilości nie są wskazane.
Wg badań przeprowadzonych przez Uniwersytet Rzeszowski oraz Wojewódzką Stację Sanitarno-Epidemiologiczną w Rzeszowie próbki kawy rozpuszczalnej charakteryzują się najwyższą zawartością ochratoksyny spośród innych badanych produktów (mąka, ryż, kasze, wino itd.). Co to właściwie oznacza? Mikotoksyny to niebezpieczne dla ludzi i zwierząt pleśnie . Stanowią przyczynę ostrych zatruć pokarmowych, a nawet śmierci. Są rakotwórcze, immunosupresyjne, teratogenne, neurotoksyczne oraz estrogenne. Jedną z nich jest właśnie ochratoksyna A (OTA), która wykazuje bardzo silne działanie.
Tabela. Zawartość ochratoksyny A (OTA) w wybranych produktach spożywczych
Produkt
Liczba próbek
Maksimum (μg·kg -1)
Minimum (μg·kg -1)
Kasza gryczana
16
1 , 50
1 , 00
Kasza jęczmienna
29
1 , 50
0 , 30
Kasza manna
9
1 , 50
0 , 30
Mąka pszenna
43
1 , 50
1 , 00
Mąka żytnia
8
2 , 17
1 , 50
Kukurydza i przetwory
24
1 , 50
0 , 15
Przyprawy
18
1 , 50
1 , 50
Kawa rozpuszczalna
17
4 , 79
1 , 50
Wino
25
1 , 10
0 , 25
No i w końcu - nie oszukujmy się, kawa rozpuszczalna niewiele ma wspólnego z jakością . Najczęściej produkuje się ją z mniej szlachetnych odmian, których walory smakowe pozostawiają wiele do życzenia. Ta kawa ma być łatwa w przygotowaniu, nie aromatyczna. Nie łudźcie się, że do jej przygotowania stosuje się najlepsze ziarna. Zazwyczaj wybiera się te, które nie są zbyt reprezentatywne - popękane, mniej dojrzałe, o mało intensywnym zabarwieniu i aromacie.
Napoje kawowe
No i czas na większy kaliber - napoje kawowe typu "2in1" lub "3in1", czyli mieszanki cukru, tłuszczu i białek mleka, imitujące kawę (zwróćcie uwagę na zawartość procentową kawy). Jeśli tak jak ja nie przepadacie za utwardzonym tłuszczem i toną cukru, zróbcie sobie prawdziwą kawę. Niech już nawet będzie z tym cukrem :)
Mokate 3in1 napój kawowy w saszetkach
skład: cukier, syrop glukozowy, rozpuszczalny ekstrakt kawy (8,2%), ekstrakt kawy zbożowej (ekstrakt prażonego jęczmienia i żyta), tłuszcz roślinny, tłuszcz roślinny utwardzony, białka mleka, substancja przeciwzbrylająca - E 551
Produkt może zawierać śladowe ilości soi
Nescafé 3in1 Classic rozpuszczalny napój kawowy w saszetkach
skład: cukier, syrop glukozowy, całkowicie utwardzony tłuszcz z ziaren palmowych, kawa rozpuszczalna 10,1%, regulatory kwasowości (E331, E340, E452), białka mleka, sól, emulgatory (E471, E472e), aromaty
Każdy smakosz zgodzi się ze mną, że nie ma nic przyjemniejszego niż aromat świeżo zmielonej kawy. Czy kawa rozpuszczalna może się z tym równać? Wg mnie nigdy. Owszem, w rozpuszczalnej nie znajdziemy fusów, co pozornie jest dość wygodną sprawą, ale co z tego skoro do pięt nie dorasta nawet niskiej jakości kawie naturalnej. Poza tym z fusami można zrobić wiele przydatnych rzeczy, np. cynamonowo-kawowy peeling do ciała. Próbowałam, niesamowicie pachnie i działa - polecam :)
Źródła:
1. http://www.coffeedesk.pl/baza-wiedzy/kawa/podstawowe-informacje/53/Kawa-Rozpuszczalna-Czy-To-Jeszcze-Jest-Kawa
2. https://ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2009/bromatologia_3_2009/BR3%20s.%200426-0430.pdf
3. http://www.ptf.content-manager.pl/pub/File/bromatologia_2009/bromatologia_3_2009/BR3%20s.%200776-0781.pdf
4. http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_8_8.pdf