Tiramisu

Wykonanie

Czas na włoski deser Tiramisu. Co prawda nie jestem fanką kawy, więc deserów z dodatkiem kawy też unikam, ale Tiramisu mnie zaczarowało, chociaż odpowiedniejsze będzie słowo "poderwało", bo jedno ze znaczeń słowa tirami sù to właśnie "poderwij mnie" :) Od siebie dodałam warstwę wiśni drylowanych. P-Y-C-H-O-T-A!
Składniki (na formę o średnicy 20 cm, wysokości 10 cm):
1,5 szklanki * zaparzonej kawy (z 3 espresso lub 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej)
1/4 szklanki (60 ml) likieru Amaretto
4 żółtka
6 łyżek cukru pudru
4-5 łyżek kakao tradycyjnego
500 g serka mascarpone
250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
100 ml gęstej śmietany 18%
1 łyżeczka zagęstnika do śmietany
200-250 g podłużnych biszkoptów
duży słoik (360 g owoców bez zalewy) wiśni drylowanych ze słoika
* szklanka o poj. 250 ml
Przygotowanie:
1. Zaparzyć kawę i odstawić do wystudzenia. Następnie dolać do kawy likier i wymieszać.
2. Jajka sparzyć przed oddzieleniem żółtek od białek. Żółtka utrzeć mikserem z 4 łyżkami cukru pudru (pozostałe dwie zostawiamy na później), następnie przelać żółtka do metalowej miski i umieścić ją nad garnkiem z niedużą ilością gotującej się wody (dno metalowej miski nie może stykać się z wodą) i dokładnie ubijać przez ok. 5-6 min. Zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać przez ok. 4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Ostudzić.
3. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Serek mascarpone wymieszać z ubitymi żółtkami (można to zrobić mikserem na najniższych obrotach), a następnie z ubitą śmietaną.
4. Masę podzielić na 3 części. Biszkopty kolejno zanurzać w kawie wymieszanej z likierem (trzeba to zrobić szybko, aby biszkopty się nie rozpadły) i układać na dnie formy. Przykryć pierwszą częścią kremu i posypać kakao za pomocą sitka. Namoczyć kolejną porcję biszkoptów w kawie i ułożyć na warstwie kremu posypanego kakao. Posmarować drugą częścią kremu i posypać kakao. Powtórzyć czynność z trzecią warstwą kremu. Na trzecią warstwę kremu z kakao wyłożyć namoczone biszkopty, a na nie wiśnie.
5. Ubić 100 ml śmietany, pod koniec dodając zagęstnik i pozostałe 2 łyżki cukru pudru. Równomiernie rozprowadzić na warstwie wiśni i posypać kakao.
6. Wstawić na noc do lodówki.
7. Schłodzony deser nakładać łyżką - do pucharków lub na talerzyki.
Źródło/ Inspiracja: Kwestia Smaku