Tort z kremem migdalowym i wisniami

Wykonanie

Były już urodziny szwagra, były też teścia, teraz czas na męża... ;)
Przedstawiam tort urodzinowy własnego pomysłu, z niezawodnym biszkoptem Dorotki i kremem migdałowym wg Pierra Herme (z książki " Desery ").
biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (ja to robię na bardzo wolnych obrotach miksera).
Tortownicę o średnicy 21 -22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto.
Piec ok. 30-40 min. (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony.
krem migdałowy:
240 g masła, o temperaturze pokojowej
200 g mielonych migdałów
300 g creme patissiere (przepis)
220 g bezy włoskiej + 50 g do ozdoby (przepis)
Przygotować creme patissiere. Przykryć i wstawić do lodówki. Przygotować bezę włoską. Wstawić do lodówki, na dolną półkę.
Masło pokroić na małe kawałki i włożyć do miski. Ucierać , aż będzie gładkie i puszyste. Ciągle ubijając stopniowo dodawać mielone migdały. Dodać creme patissiere i wymieszać trzepaczką, następnie dodać bezę włoską i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
do przełożenia:
szklanka wiśni w spirytusie
szklanka wiśni w syropie + wiśnie do dekoracji
20 ml nalewki wiśniowej + 30 ml syropu wiśniowego
200 g płatków migdałowych
Biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy blat nasączyć nalewką wymieszaną z syropem, wyłożyć i dokładnie rozsmarować 1/4 kremu, a następnie równomiernie rozłożyć po 1/2 szklanki wiśni w spirytusie i syropie. Przykryć drugim blatem. Powtórzyć wszystkie czynności, przykryć ostatnim blatem. Pozostałym kremem dokładnie pokryć wierzch i blaty tortu, następnie posypać płatkami migdałowymi.
50 g bezy włoskiej przełożyć do rękawa cukierniczego, ozdobić wierzch tortu małymi bezami, na wierzchu każdej umieścić wisienkę.
Gotowy tort wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.
Smacznego!