Wykonanie
W dzisiejszym
poście chciałam napisać, jakie wybierać
oleje do przyrządzania potraw . wiele osób mnie pyta o to jakich ja
olei używam i do czego, to mam nadzieję, że uda mi odpowiedzieć na Wasze pytania.
Pamiętajmy, żeby dieta była zbilansowana powinna w swoim składzie zawierać
oleje. Najkorzystniejsze dla naszego zdrowia są
oleje roślinne, a przede wszystkim
oliwa z oliwek.
Oleje roślinne zawierają korzystne dla naszego zdrowia Nienasycone Kwasy Tłuszczowe.
Oleje roślinne są bogate w witaminy A, D, E, K oraz nie podwyższają cholesterolu LDL (złego) w naszej
krwi.Często jednak, mimo korzystnych właściwości
olejów roślinnych, niewłaściwe ich użycie w kuchni może źle wpływać na nasze zdrowie. Dostarczając np. substancji kancerogennych, powstałych na skutek spalania tłuszczu.Zatem, jakie
oleje są najlepsze do smażenia, a jakie do sałatek, czym smarować pieczywo?DO SMAŻENIA:Jakość
olejów czy tłuszczy używanych do smażenia cechuje ich stopień spalania. To znaczy, przy jakiej temperaturze dany
olej zaczyna się spalać – dymić. Ten proces powoduje wytworzenie wielu substancji kancerogennych. Zatem, przy smażeniu potrawy zwrócimy uwagę, czy użyty przez nas
olej nie zaczyna zbyt szybko się dymić, mimo, że patelnia jeszcze nie jest wystarczająco rozgrzana.Najlepsze do smażenia są:
Olej rzepakowy - jest neutralny w smaku, ma uniwersalne zastosowanie. Nadaje się na zimno i na ciepło, ma najbardziej neutralny dla zdrowia skład kwasów tłuszczowych. Zawiera najmniej kwasów omega-6 oraz witaminę E i K
Olej słonecznikowy - jest powszechnie używany do dań na zimno i na ciepło. Nie powinno się go jednak przegrzewać, ponieważ doprowadzi to do zbyt szybkiego utlenienia i wytworzenia substancji kancerogennych. Zawiera dużą ilość witaminy E. Chociaż są różne zdania na temat czy smażyć na
oleju słonecznikowym. Ja osobiście używam rzepakowego albo
ryżowego.
Olej ryżowy – ten rodzaj
oleju polecam szczególnie osobom, które nie przepadają za zapachem smażonego
oleju.
Olej ryżowy jest idealny do smażenia, ponieważ nie oddaje smaku i zapachu, zatem smażone
mięso jest pyszne, a dodatkowo ma bardzo wysoką temperaturę dymienia, zatem nadaje się do smażenia w bardzo wysokich temperaturach.
Olej palmowy (
kokosowy) - również świetnie nadaje się do smażenia w każdych warunkach. Szczególnie do długotrwałego smażenia w najwyższych temperaturach. Może być używany kilkakrotnie (smażenie frytek, pączków itp.).
Masło – jeśli chcemy smażyć na
maśle, to tylko klarowanym, czyli takim, które zostało pozbawione laktozy i kazeiny. Zwykłe
masło, które nie jest klarowane, podczas smażenia będzie się dymiło, czyli spaleniu będą ulegać kazeina i laktoza. Można w domowy sposób zrobić
masło klarowane lub kupić je w sklepie.DO SAŁATEK:
Oliwa z oliwek – idealnie nadaje się do sałatek, nie powinno się smażyć na
oliwie, ze względu na jej niski stopień dymienia. Lepiej smażyć na
smalcu, niż na
oliwie. Spożywana na zimno dostarcza w naszej diecie Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych i witamin A, D, E, K.
Olej lniany – podobnie jak
oliwa jest bogatym źródłem NNKT. Powinien być spożywany tylko na zimno. Jednak ze względu na cenę, rzadko używany jest do potraw.
Olej sojowy – Zawiera dużą ilość flawonoidów, lecytyny, steroliny i witaminy E
Olej z pestek dyni – oprócz NNKT zawiera dużo fitosteroli, selenu i cynku
Olej sezamowy - głównie stosowany w kuchni chińskiej (do zup, sałatek, dipów), nie nadaje się do smażenia (nie należy podgrzewać go powyżej temperatury 70 °C, gdyż
traci swój aromat)Zwracam uwagę, aby
oleje wielonienasycone (czyli
oliwa, lniany,
sojowy, z pestek dyni itp.) kupować wyłącznie nierafinowane, tłoczone na zimno, z krótkim terminem przydatności do spożycia. Powinniśmy te
oleje przechowywać w lodówce, w butelce z ciemnego szkła – zachowują one wtedy najwięcej właściwości zdrowotnych.Zatem do smażenia i pieczenia używajmy
oleju kokosowego,
palmowego lub
oleju ryżowego, może być też rzepakowy. Jeśli chcesz podsmażyć krótko, np.
cebulkę do sosu albo poddusić warzywa do zupy możesz wówczas użyć
oliwy z oliwek.A co używać do smarowania pieczywa?Ja osobiście jestem zwolennikiem stosowania tradycyjnego
masła. Oczywiście też wszystko w granicach rozsądku.Uważam, że spożywanie
margaryny nie jest korzystne.
Margaryna jest wytworzona z
olejów roślinnych, które teoretycznie są zalecane do spożycia ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, jednakże
oleje roślinne w naturalnej postaci są konsystencji płynnej, wyroby do smarowania są przetworzone chemicznie do konsystencji stałej. Jest to już ingerencja w skład
oleju i budowę kwasów tłuszczowych. Zatem uważam, że tego typu przetworzenie i zmiana frakcji (czyli skrętu wiązań) kwasów tłuszczowych nie jest korzystna dla naszego organizmu.Oczywiście decyzja należy do Was co wybierzecie :)
