Muffinki z borówkami i migdałami

Wykonanie

Do niedawna nie podzielałam zachwytu większości nad muffinkami. Nie przepadałam za nimi i tyle. Stało się tak chyba dlatego, że rzadko je piekłam, a kupione w cukierni jakoś mnie nie przekonały - pewnie miałam pecha i trafiałam akurat na te nie najlepsze ;)
Czyli z muffinkami jest u mnie trochę jak z sernikami, których nie lubiłam w dzieciństwie- ale gdy zaczęłam sama je piec, szybko zmieniłam zdanie.
Zaczynam więc muffinki lubić :) Mogą być drugim śniadaniem lub podwieczorkiem, albo po prostu czymś słodkim do kawy. No i nie ma co mówić, są bardzo szybkie i łatwe, a to wielka zaleta.
Składniki na ok. 10-12 sztuk :
1,5 szklanki mąki pszennej
3,5 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki posiekanych migdałów
2 duże jajka
0,5 szklanki mleka
0,3 szklanki oleju
kilka kropli olejku migdałowego
1 szklanka borówek
Przygotowanie :
Mieszam w jednej misce suche składniki, w drugiej łączę za pomocą trzepaczki mokre. Do mokrych składników stopniowo wsypuję suche, ubijając trzepaczką. Gdy się połączą, dodaję borówki. Nakładam ciasto łyżką do wysokości 3/4 foremek, na górę dosypuję po kilka borówek i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 25 minut. Po przestudzeniu posypuję muffiny cukrem pudrem.
Przepis autorski.