MARCEPAN

Wykonanie

Nie wyobrażam sobie Świąt bez migdałów. Uwielbiam ich smak i zapach. Tym razem przerobiłam je na masę, którą zna chyba każdy. Będę nią nadziewała ciasteczka i dekorowała placki, bowiem pod wpływem ciepła (wystarczy ogrzanie w dłoni) masa staje się bardzo plastyczna.
Ta cukiernicza plastelina znana była już 2000 lat temu w starożytnej Persji - delektowali się nią tamtejsi władcy. W Polsce pojawiła się dopiero w XVII wieku, jednak ze względu na cenę dopiero od niedawna na stałe zagościła w naszych kuchniach.
W zależności od przeznaczenia możemy przygotować marcepan:
25/75 (25 % migdałów, 75 % cukru) - idealny do pokrywania ciast, ciasteczek, tortów lub wypełniania pralinek
40/60 (40 % migdałów, 60 % cukru) - z niego stworzymy najwymyślniejsze figurki lub masę do kruchego ciasta.
50/50 (50 % migdałów, 50 % cukru) - wykorzystywany do pieczenia mazurków lub do dekoracji ciast i tortów.
MARCEPAN
Składniki:
200 g migdałów
200 g cukru pudru
1/2 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 łyżki likieru Amaretto
Migdały (powinny być śnieżnobiałe, koniecznie bez skórki) mielimy na miałki proszek. Zmielone orzechy najlepiej przesiać dodatkowo przez gęste sito. Dodajemy do nich cukier puder. Mieszamy.
Gotowy marcepan tniemy nożem.