LUKIER

Wykonanie

Niezastąpiony dekorator ciast, bab, pierniczków...
LUKIER
lukier rzadki
3 łyżki gorącej wody
sok z 1 cytryny
1 szklanka cukru pudru
lukier gęsty
2 łyżeczki soku z cytryny
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
lukier królewski (bardzo gęsty)
2 i 1/2 szklanki cukru pudru
1 białko
1 łyżka soku z cytryny
Przygotowujemy lukier rzadki i gęsty.
Cukier puder przesiewamy i ucieramy razem z wodą i/lub sokiem z cytryny- najlepiej w moździerzu. Lukier powinien być gładki, bez grudek (cukier między palcami ma być niewyczuwalny) i lśniący. Jego gęstość regulujemy cukrem pudrem (jeśli jest za rzadki) lub odrobiną (!!!) wody/soku z cytryny (jeśli za gęsty).
Lukier powinien powoli skapywać z łyżeczki i dość szybko zastygać.
Zamiast soku z cytryny, czy wody można wykorzystać alkohol (np. koniak, likier migdałowy, likier czekoladowy). Do lukru można dodać również barwniki spożywcze, by uzyskać dowolny kolor.
Rzadki lukier rozprowadzamy pędzelkiem na ciasteczkach, babkach, ciastach.
Przygotowujemy lukier królewski.
W misce umieszczamy białko, sok z cytryny i cukier puder. Miksujemy całość mikserem na wolnych obrotach, tak aby powstał gęsty lukier. Cukier musi się całkowicie rozpuścić.
Z lukru gęstego i bardzo gęstego możemy tworzyć dowolne wzorki (dla których tłem może być lukier rzadki). Lukier gęsty/królewski umieszczamy w woreczku strunowym i blokujemy go za pomocą klipsa. Odcinamy róg woreczka. Wyciskamy lukier wprost na nasz wypiek.