Jarmuż z dynią duszone w mleku kokosowym, z orzeszkami

Wykonanie

Jarmuż - już pisałam o nim kilka dni temu więc nie będę się powtarzać. Chyba właśnie duszony smakuje mi najbardziej.
Tego dania jakie zaraz Wam pokażę przygotowałam niedużo - na 2 porcje, ale miały być obie dla mnie jak mi się zdawało. Niestety, Żarłoczek po powrocie do domu obejrzał, spróbował, poprosił o podgrzanie i bezczelnie zjadł ! Ten co nie lubi bez mięsa i z zielonym - zjadł jarmuż, dynię i jeszcze zapytał czy mam tego więcej ! Normalnie dziwne rzeczy się ostatnio dzieją u nas w domu ...
Inny pomysł na to warzywo możecie znaleźć z przepisie na Jarmuż duszony na grzankach - też zaakceptowany przez Żarłoczka, ale tam przynajmniej były chipsy z salami :)
czas przygotowania : ok. 20 minut
składniki na 2 porcje:
4 - 5 niezbyt dużych liści jarmużu
kawałek dyni pokrojonej w kostkę, ok. 1-1 , 5 szklanki
1 szalotka
po kawałeczki ostrych papryczek, żółtej i czerwonej, w sumie 1 łyżeczka
ok. 200 g mleka kokosowego
2 garści orzeszków ziemnych niesolonych
1 łyżka masła klarowanego
2 łyżeczki mieszanki curry
do smaku - sól, ew. kilka kropli soku z limonki
sposób przygotowania : warzywa umyłam i osączyłam. Z dyni usunęłam pestki, obrałam i miąższ pokroiłam w kostkę. Jarmuż pokroiłam w paski odrywając najpierw gruby nerw. Szalotkę obrałam, pokroiłam w cienkie półplasterki, chili posiekałam w paseczki. Orzeszki podprażyłam na suchej patelni.
W rondlu rozgrzałam masło, wsypałam curry i podsmażyłam przez chwilę. Dodałam szalotkę i chili, przesmażyłam. Dodałam jarmuż i kilka łyżek wody, poddusiłam przez kilka minut aż nieco zmiękł. Dosypałam dynię i wlałam mleko kokosowe - dusiłam aż kawałki dyni były miękkie, ale nie rozpadły się. Doprawiłam na koniec odrobiną soli i soku z limonki, dosypałam 3/4 orzeszków.
Podałam z ryżem posypując resztą orzeszków.