Kokosowe muffinki

Wykonanie

Gdy za oknem deszcz od samego rana, nie ma nic lepszego niż leniwe pieczenie muffinek. Tym razem będą mocno kokosowe z dodatkiem kruszonki.
przepis na 12 muffinek
250g mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
80g cukru trzcinowego
100g wiórek kokosowych
400ml mleczka kokosowego
2 jajka
80ml oleju rzepakowego
MUFFINY: W misce wymieszaj składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sode oczyszczoną, wiórki kokosowe i cukier. W drugim naczyniu wymieszaj roztrzepane jajka, olej słoniecznikowy i mleczko kokosowe. Do składników suchych dodaj składniki mokre. Całość dokładnie wymieszaj.
KRUSZONKA
50g mąki pszennej
30g zimnego masła
2 łyżki cukru
KRUSZONKA: Mąkę, cukier i masło zagniatamy. Rozdrabniamy palcami do powstania okruchów.
Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Formę na muffinki wyłóż papilotkami. Nałóż do nich ciasto, tak aby zajmowało 3/4 wysokości papilotki. Wyrównaj wierzch i posyp kruszonką. Piecz ok. 25 minut. Podawaj po wystygnięciu.