Focaccia z kozim serem i orzeszkami piniowymi

Wykonanie

Focaccia to rodzaj włoskiego, drożdżowego pieczywa podawanego jako przystawka przed daniem głównym lub na śniadanie. Popularne jest na całym świecie. W samych Włoszech występuje w różnych odmianach. Właściwie każdy region może pochwalić się swoją wersją.Można przygotować samą focaccię, bez żadnych dodatków lub też dodać ulubione składniki, np. suszone pomidory lub świeże pomidorki cherry. Ja tym razem miałam ochotę na kozi ser.Do focacci świetnie nadaje się mąka pszenna przeznaczona na pizzę. Można użyć mąki semoliny, pół na pół ze zwykłą mąką lub mąką chlebową, albo w całości mąki zwykłej (uniwersalnej).
Składniki:
Focaccia:
550 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
30 g świeżych drożdży lub 2 opakowania (14 g) instant
2 łyżki oliwy extra vergine
300 ml wody
Wierzch:
2 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki liści rozmarynu
4 szalotki
150 g sera koziego
2 łyżki orzeszków piniowych
Przygotowanie:
Drożdże rozkruszamy w miseczce, dodajemy cukier, zalewamy połową wody.Odstawiamy na 10 minut, aż sie spienią.
Do wyrabiania ciasta używam maszyny do chleba.Wsypujemy do maszynki mąkę i sól, dodajemy drożdże, oliwę i resztę wody, wyrabiamy aż będzie gładkie i elastyczne.
Ciasto przekładamy do miski posmarowanej oliwą, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrastania na 1 1/2 godziny. Ciasto jest dobrze wyrośnięte, jeśli po zagłębieniu na chwilę w nie palca pozostaje w nim dziura (czas rośnięcia ciasta może się zmieniać w zależności od pogody - na nią bowiem reagują drożdże). Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy, umieszczamy na blasze do pieczenia, palcami rozprowadzamy ciasto po całej powierzchni, i zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut .
W międzyczasie obieramy szalotki, kroimy w cienkie plasterki, następnie na dużej patelni na średnim ogniu podgrzewamy łyżkę oliwy i smażymy rozmaryn i szalotki, aż zmiekną.Rozgrzewamy piekarnik do 200°C, opuszkami palców robimy wgłębienia w cieście w nie wtykamy szalotkę i rozmaryn, przykrywamy serem kozim pokrojonym w plastry i orzeszkami piniowymi. Pokrapiamy resztką oliwy. Focaccie posypujemy solą gruboziarnistą i wkładamy do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 200 stopni na 20 - 25 minut, aż wyrośnie. Wyciągamy chlebek z piekarnika i poddajemy na gorąco.