Tort szampańsko figowy

Wykonanie

Dziś zapraszam na tort inny niż wszystkie, na pewno sprawdzi się na wyjątkowe okazje. To bardzo ciekawe połączenie smaków lekka masa śmietanowo szampańska i krem z fig gotowanych w winie musującym. Tort wymaga trochę pracy, ale jeśli chcecie zaskoczyć swoich bliskich to na prawdę warto spędzić trochę czasu w kuchni.
Ja jako, że ciągle uczę się zdobienia tortów masą cukrową spędziłam w kuchni nieco więcej czasu i z pomocą Mojego Mężczyzny, który zawsze dzielnie asystuje w moich próbach cukierniczych, wyczarowaliśmy radosne, kolorowe kwiatki. Było nie tylko pysznie ale i pięknie.
Biszkopt:
8 jaj
1 szklanka cukru
1 1/3 szklanki mąki
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z solą na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy do uzyskania sztywnej piany. Następnie dodajemy po jednym żółtku i krótko ubijamy. Wsypujemy ostrożnie obie mąki z proszkiem i mieszamy ostrożnie przy pomocy łyżki lub łopatki. Przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 160-170 st. C przez ok 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Masa figowa:
30 dag suszonych fig
2 szklanki wina musującego
3 łyżki cukru pudru
Figi kroimy drobno i gotujemy w winie aż zaczną się rozpadać, dodajemy cukier puder i miksujemy.
Krem:
4 żółtka
3/4 szklanki cukru
1 szklanka wina musującego
3 łyżki żelatyny
660 ml śmietany 30%
Żółtka z cukrem ucieramy na parze i stopniowo dolewamy do nich wino musujące, ucieramy aż masa odrobinę zgęstnieje. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do masy jajecznej. Zimną śmietanę ubijamy na sztywno i łączymy z masą jajeczną. By uniknąć powstawania grudek dodajemy partiami, po 2-3 łyżki śmietany do masy jajecznej i mieszamy.
Biszkopt przekrawamy na 4 części. Na pierwszą część wykładamy krem, przykrywamy kolejną częścią, wykładamy masę figową, znów kładziemy krążek biszkoptowy, a na niego krem śmietanowy.
Ponieważ dekorowałam tort masą cukrową wierzch i boki smarowałam masą maślaną, ale można zostawić część masy śmietanowej i posmarować nią boki i wierzch tortu i udekorować dowolnie np. owocami.