Szparagi a'la Pompadour.

Wykonanie

1 wiązka szparagów
8 plastrów szynki konserwowej
2 łyżki obranych ,posiekanych migdałów
3 białka
½ łyżki soku z cytryny
sól ,cukier.
Szparagi obrać, odciąć twarde końce, jeżeli są i wkładać do zimnej wody ,aby nie ciemniały.
Ugotować we wrzącej wodzie z odrobiną cukru.
Osączone szparagi owinąć szynką i ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wysmarowanym masłem.
Białka ubić ,dodać sok cytrynowy i migdały . Nałożyć na szparagi.
Zapiec w gorącym piekarniku.
Markiza de Pompadour, metresa francuskiego króla ludwika XV, była organizatorką wielkich balów na dworze królewskim. Popierała artystów, pisarzy, uczonych. Do niej należy znane powiedzenie ”Żyjmy hucznie i wesoło, a po nas choćby potop”. Z nią również wiążą się nazwy wielu potraw.