roladka drobiowa ze szpinakiem w chrupiącej skórce

Wykonanie

Mogłabym całymi dniami oglądać programy kulinarne. Cieszy mnie, że gotowanie stało się tak bardzo popularne i powstaje coraz więcej propozycji dla takich maniaków jak ja. W moim przypadku nie jest tak jak w tym dowcipie gdy mąż pyta żony po co ogląda te programy skoro i tak nic nie gotuje. Ja gotuję i mam z tego wielką radochę. Kiedyś, gdy moje umiejętności były o wiele słabsze podczas oglądania robiłam notatki. Już nie muszę. Teraz szukam w tych programach inspiracji a wykonanie pozostawiam mojej wyobraźni. Niedawno obejrzałam odcinek australijskiego Masterchefa. Zawodnicy robili roladki z kurczaka z truflami. Cała nietypowość dania polegała na tym, że pierś była owinięta w skórę z kurczaka. Przyznam, że jest to dość trudne. Pozbawić kuraka skóry tak aby jej nie uszkodzić. Wymaga to cierpliwości ale po kilku próbach idzie już łatwiej.
Dzisiaj rano byłam na targu i kupiłam kilogram świeżego szpinaku. Pomyślałam, że nada się idealnie do tego przepisu. I jeszcze młode ziemniaczki bo już tak wiosennie zrobiło się za oknem.
Składniki:
cały kurczak
0,5 kg szpinaku
3 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
Szpinak oczyszczamy i dusimy pod przykryciem z solą, pieprzem i świeżo startą gałką. Dodajemy wyciśnięty czosnek i czekamy aż ze szpinaku wyparuje cała woda. Odstawiamy do wystygnięcia.
Tak jak pisałam wcześniej musimy ściągnąć skórę z całego kurczaka. Delikatnie, ostrożnie oddzielamy skórę od mięsa. Łatwiej będzie gdy odetnie się skrzydło w połowie a przy udkach natnie skórę 2 cm od dołu uda. Rozciągamy ją na blacie i wykrawamy z niej prostokąt. Z kurczaka wycinamy pierś. Resztę porcjujemy i można zamrozić na inną okazję. Pierś przecinamy na pół wzdłuż i doprawiamy solą i pieprzem. Na skórze układamy jedną warstwę piersi, na to układamy szpinak i przykrywamy drugą częścią piersi. Zawijamy skórę jak roladę. Mocno ściskamy a boki zawijamy pod spód.
Taką roladkę zawijamy w folię spożywczą. W garnku gotujemy wodę i wkładamy do niej roladkę. Gotujemy przez 15 minut aby mięso się ścięło.
Po tym czasie roladkę odwijamy z folii i wkładamy do naczynia do zapiekania. Pieczemy w piecu przez 20 minut w 200 stopniach aż skórka będzie przyrumieniona i chrupiąca.