Babeczki mandarynkowo-żurawinowo-migdałowe.

Wykonanie

Święta tuż tuż.
To i babeczki świąteczne.
Przepis z "Cute cupcakes. 50 easy and indulgent recipes", trochę zmodyfikowany.
Przepis jest niby na 12 babeczek, ja zrobiłam z porcji podwójnej - wyszło mi około 30 :)
Poniżej składniki na porcję normalną (12 babeczek):
Składniki:
2 duże jajka
200 g caster sugar (cukier trzcinowy? cukier drobny?)
100 g oleju słonecznikowego
142 ml kwaśnej śmietany (ja dałam specjalną śmietankę o smaku mandarynkowym)
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
skórka starta z 2 mandarynek
225 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
75g suszonej pokrojonej żurawiny (ja dałam pokrojoną świeżą - i nie wiem ile tego było, dałam wszystko, co miałam ^^ )
75g schłodzonego i startego marcepanu (tu też dałam nie wiem ile - tarłam tak "na oko")
Przygotowanie:
1. W dużej misce zmiksować jajka z cukrem.
Powoli dodawać olej, ciągle mieszając.
Dalej mieszając stopniowo dodawać śmietanę.
Dodać ekstrakt migdałowy i skórkę z mandarynek.
2. W oddzielnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Powoli dodać do masy jajecznej i wymieszać.
Dodać żurawinę i starty marcepan.
3. Wypełnić foremki na babeczki/muffinki w wysokości 2/3.
Piec przez 20-25 minut, aż babeczki się zarumienią.
Najlepiej wsadzić wykałaczkę w jedną babeczkę - jeśli wyjdzie sucha, to znak, że już gotowe :)
Temperatura pieczenia: 180ºC
Ozdabianie:
To już zależy od upodobań własnych. Ja niektóre ozdobiłam lukrem (nie lubię nakładać lukru) i świątecznymi ozdóbkami do wypieków, a niektóre zostawiłam bez ozdabiania - i też ładne ;)
Smacznego!