Serdelki

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Zimne nóżki
Wątrobiana II »
Serdelki
Serdelki
Przepis z przepisów wewnętrznych nr 16
Składniki:
- wieprzowiana II 2,5kg (łopatka lub karkówka)
- wołowina II (ścinki) 1,25kg
- tłuszcz drobny 1,25kg
- peklosól 17g/kg
- pieprz 1,2g/ kg
- gałka muszkatołowa 0,4g/kg
- jelita kaliber 30-32 mm
Wieprzowinę i wołowinę zapeklować 24h. Tłuszcz zasolić.
Wieprzowinę II i tłuszcz rozdrobnić na sitku 3mm. Wołowinę II rozdrobnić na sitku 3mm i skutorwać z dodatkiem 65% zimnej wody lub lodu.
Wymieszać otrzymane masy z przyprawami i napełnić osłonki w odcinki ok 6cm. Można przewiązywać sznurkiem dla ułatwienia, zamiast odkręcać. Wykłuć powietrze.
Osadzać ok 30minut max 1 godzinę.
Wędzić gorącym dymem przez ok. 1,5h.
Parzyć w wodzie o temp. ok 75 stopni do osiągniecia wewnątrz ok 72stopnie lub ok. ok 25min.
Szybko schłodzić w zimnej wodzie.
Smacznego
wtorek, 12 października 2010, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Komentarze
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter