Obłędne czeko muffiny

Wykonanie

Mama żartuje, że moi przyjaciele trzymają ze mną tylko dlatego, że zawsze coś upiekę na nasze spotkania. I tak jak mam nadzieję, że pierwsza część tego stwierdzenia jest fałszywa, tak z drugą się całkowicie zgadzam - czuję wręcz obowiązek przygotować coś do zjedzenia. I tak powstały te muffinki ;)
Czekoladowe muffinki
Chocolate muffins
SKŁADNIKI (8 muffinek):
2 flaxeggs (2 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 5 łyżek wody)
3/4 szklanki cukru trzcinowego*
1/2 szklanki kakao
3/4 szklanki mąki orkiszowej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki oleju kokosowego/rzepakowego**
ok. 5 łyżek wody/mleka roślinnego
WYKONANIE:
Zaczynamy od zrobienia flaxeggs - zmielone siemię lniane zalewamy 5 łyżkami wody i odstawiamy na ok. 4-5 minut. Do miski wsypujemy wszystkie suche składniki, żeby je wymieszać. Dopiero wtedy dolewamy oleju, gotowe flaxeggs i około 5 łyżek wody/mleka roślinnego. Całość miksujemy, ewentualnie dodając troszkę wody/mleka roślinnego lub mąki - ciasto powinno być gęste. Pieczemy około 25 minut w 180 stopniach.
* jest to wersja raczej deserowa, jeśli ktoś więcej słodzi to polecam dodać dodatkowe 2 łyżki cukru
** ja zrobiłam pół na pół olej kokosowy (w płynnej formie) z olejem rzepakowym