Piernik toruński

Wykonanie

Kolejny przepis z książki Pierre Herme "Desery. Od najprostszych po wykwintne". Wciąga mnie ta książka co raz bardziej. Piernik po upieczeniu okazał się dość suchawy, dopiero gdy poleżał sobie w lodówce zwilgotniał i można było zjeść go ze smakiem. Podaje przepis z moimi zmianami.
250 g mąki pszennej
250 g mąki żytniej (dałam 125g, resztę zamieniłam na pszenną)
250 g miodu
150 g masła
200 g cukru
5 jaj, osobno białka i żółtka
100 g suszonych śliwek
20 g przyprawy do piernika
5 g proszku do pieczenia (1 łyżeczka)
5 g sody oczyszczonej (1 łyżeczka)
opcjonalnie - dżem lub powidła
W misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, sodę.
Do garnka włożyć miód, przyprawę do piernika i podgrzewać na średnim ogniu, aż miód się zarumieni.Zdjąć z ognia. Do masy dodać drobno pokrojone śliwki i wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę posmarować masłem, wyłożyć papierem, tak by wystawał ponad formę. Ja piekłam w formie 23x23cm, można piec w keksówce.
Masło włożyć do miski, utrzeć z cukrem, dodawać po 1 żółtku i ucierać. Następnie dodać miód. Wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę.
W przepisu naprzemiennie dodajemy mąkę i pianę z białek do masy maślano-miodowej. Ja najpierw dodałam mąkę, później białka. Delikatnie mieszamy, aż składniki się połączą.
Ciasto wkładamy do formy, pieczemy do suchego patyczka (ok. godziny). Jeśli wierzch zacznie się przypalać, można przykryć papierem śniadaniowym.
Upieczony piernik zostawiamy do ostygnięcia. Ja przekroiłam na pół i posmarowałam dżemem. Następnie przeniosłam wraz z papierem na czystą ściereczkę, owinęłam piernik i włożyłam do lodówki na 24h (jeśli poczekamy dłużej to pewnie nawet lepiej). Przed pokrojeniem usunąć pergamin.