Ciasto na białkach z migdałami

Wykonanie

To ciasto to kolejny bardzo dobry pomysł na utylizację pozostających białek na przykład po karnawałowych wypiekach. Ciasto proste, dość szybkie i wcale niekłopotliwe w wykonaniu, ciekawe i bardzo delikatne w smaku. Ciasto to nie należy do tych bardzo puchatych, napompowanych powietrzem, jego struktura na oko jest dość zwarta. Dlatego tym bardziej zaskakuje swoją lekkością. Do tego niebanalny smak i zapach cynamonu roznoszący się w całym prawie domu :)
To jak? Dacie się zaskoczyć?
Za przepis i inspirację dziękuję Agnieszce z "Kuchni nad Atlantykiem" . Od siebie dorzuciłam kilka garści jagód, ot tak, po prostu, chyba z tęsknoty za latem :)
Bardzo polecam :)
Składniki:
125 g mąki (dałam pszenną tortową)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g masła
8 białek
175 g cukru
szczypta soli
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżka soku z cytryny
ok. 10 g cukru waniliowego
dodatkowo kilka garści jagód
Posypka migdałowa:
ok. 75 g płatków migdałowych
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu
Masło roztapiamy i pozostawiamy do ostudzenia.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.
Białka ubijamy na sztywną pianę, potem stopniowo małymi porcjami dodajemy cukier cały czas ubijając. W następnej kolejności dodajemy cukier waniliowy i sok z cytryny i jeszcze chwilę ubijamy. Dodajemy skórkę cytrynową i stopniowo, małymi porcjami ostudzone ale płynne masło, cały czas ubijając.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Przesiewamy ją przez sito na masę białkową i bardzo delikatnie mieszamy szpatułką, tylko do chwili aż składniki się dobrze ze sobą połączą.
Przygotowujemy formę. Tortownicę o średnicy 24 cm smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.
Do tortownicy wykładamy połowę masy. Następnie po całej powierzchni rozsypujemy kilka garści jagód. O tej porze roku są tylko mrożone, nie trzeba ich wcześniej rozmrażać.
Następnie wykładamy pozostałą część masy białkowej.
Płatki migdałowe mieszamy z cukrem i cynamonem. Wysypujemy je warstwą po całej powierzchni ciasta.
Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku przez ok. 30-35 minut. Sprawdźcie koniecznie wbijając patyczek w ciasto, jeśli będzie suchy, znaczy że ciasto jest gotowe.
Ciasto po wyjęciu z piekarnika studzimy w foremce.
Smacznego ;)