Tort Rocher

Wykonanie

Kolejny tort inspirowany pralinkami, który tym razem w smaku przypomina popularne (i lubiane ;-) Ferrero Rocher. W odróżnieniu od tortu Raffaello - jest orzechowo, czekoladowo i mocno chrupie! Bezowe blaty z orzechów laskowych przełożyłam delikatnym kremem na bazie mascarpone i nutelli, usztywniłam go czekoladą, by tort dobrze się kroił, a uwieńczeniem są same pralinki.. dekoracja jest wystarczająco elegancka i pięknie wygląda na tle błyszczącego czekoladowego ganache. W smaku.. nie rozczarujecie się, polecam bardzo mocno!
Składniki na orzechowo - czekoladowe blaty bezowe:
6 białek
1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 szklanki zmielonych orzechów laskowych, obranych z łupinek i podpieczonych na suchej patelni
30 g gorzkiej czekolady, startej na tarce
Trzy tortownice o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (blaty bezowe można również upiec bez tortownic, odrysowując na papierze do pieczenia 23 cm okręgi i wykładając na nie masę bezową).
W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki ze zmielonymi orzechami laskowymi i czekoladą.
Masę bezową rozdzielić pomiędzy trzy tortownice, wyrównać.
Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 150ºC. Blaty powinny być bardziej płaskie niż wyrośnięte, zarumienione.
Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Składniki na krem Rocher:
400 g serka mascarpone, schłodzonego
400 g nutelli
100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
pół szklanki drobno posiekanych, podpieczonych orzechów laskowych
W misie miksera umieścić serek mascarpone. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować - otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Wymieszać z orzechami. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Dodatkowo:
pralinki Ferrero Rocher, do uwieńczenia tortu
3 - 4 pokruszone wafelki do lodów (użyłam dokładnie takich)
Wykonanie:
Na paterze położyć pierwszy blat bezowy. Posmarować warstwą kremu. Przykryć kolejnym blatem bezowym itd. do wykończenia blatów. Boki i wierzch tortu posmarować tym samym kremem. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Schłodzony tort oblać czekoladowym ganache (przepis poniżej). Schłodzić. W wierzch powciskać delikatnie pralinki Ferrero Rocher, boki obsypać pokruszonymi wafelkami do lodów.
Schłodzić, najlepiej przez całą noc.
Przechowywać w lodówce. Najlepiej kroi się schłodzony, ostrym i cienkim nożem z piłką.
Ganache z mlecznej czekolady:
70 g mlecznej czekolady
70 ml śmietany kremówki 36%
1 łyżeczka golden syrupu (można pominąć, ale dzieki niemu polewa się pięknie błyszczy :-)
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i golden syrup, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce i lekko gęstniejącym polewać tort.
Smacznego :-).