Chleb z San Francisco (na zakwasie)

Wykonanie

Pyszny, miękki chleb na zakwasie, o drobnym kleistym miąższu i zachwycającym smaku. Podobno San Francisco jest znane z zakwasu na chleb ... Wspaniały przepis Liski, zaczerpnięty z forum CinCin.
Składniki:
2 łyżeczki drożdży instant
200 g mąki pszennej razowej
400 g mąki pszennej białej
pół łyżki cukru
2 łyżki octu balsamicznego
1 i 1/4 łyżeczki soli
250 g zakwasu żytniego lub pszennego
375 ml wody
Do posmarowania: jajko wymieszane z łyżką mleka.
Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie, odstawić na 15 minut. Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu, aż podwoi objętość (około 30 minut).
Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub jednej dużej (piekłam w głębokiej formie 13 x 27 cm). Odstawić, aby wyrósł, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Piec w temperaturze 230ºC przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200ºC i piec kolejne 35 minut. Studzić na kratce.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki umieścić w maszynie do chleba wg kolejności: płynne, sypkie i na końcu drożdże. Nastawić program do zagniatania i wyrośnięcia ciasta ('dough'), po czym postępowac według powyższego przepisu.
Smacznego :)