Owoce morza w bulionie szparagowym

Wykonanie

Chociaż Rafał przeprowadził się na swoją stronę internetową, niektóre kulinarno-fotograficzne projekty nadal tworzymy razem. Tak było w przypadku tego dania. Dwa ujęcia, które wykonałam potwierdziły, że przeciwieństwa się przyciągają - mieliśmy odrębne zdanie na temat, które zdjęcie jest lepsze. Z pomocą przyszliście na fejsbukowym profilu ArtKulinariów. Większością głosów wybraliście to zdjęcie, które podobało się Rafałowi. Cieszę się również, że znaleźli się i tacy, którzy docenili moje czasem odmienne spojrzenie i zagłosowali na fotografię o - jak to napisała Aga - malarskim, abstrakcyjnym przekazie :-)
Przepis jeszcze przez krótkę chwilę będzie u Rafała, a ponieważ przepisy sezonowe zmienia cyklicznie, zachowuję go u siebie, aby mógł Wam służyć w razie potrzeby o każdym czasie.
Danie łączy w sobie klasyczne, pełne aromatu smaki.
Smacznego!
4 porcje
Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
300 ml bulionu warzywnego
sól
pieprz biały
1 ząbek czosnku
1 szalotka
4 krewetki gotowane 16/20
20 małży
50 ml oliwy extra vergine
50 ml wina białego
50 g masła
Przygotowanie:
Zanim przystąpicie do gotowania, chętnych zapraszam do przeczytania wpisów Szparagi - jak kupować, przechowywać i przyrządzać oraz Jak oczyścić i przygotować małże .
Przechodząc do sedna, małże przebieramy i czyścimy pod bieżącą wodą. Szparagi należy opłukać i odciąć końcówki na długości 0,5 cm. Następnie gotujemy je na parze i przelewamy zimną wodą, aby zachowały ładny kolor. Połowę szparagów kroimy i bardzo dokładnie miksujemy z podgrzanym bulionem warzywnym. Odstawiamy.
Pozostałą część szparagów kroimy na ukośne plasterki. Zostawiamy 4 główki do dekoracji.
Szalotkę kroimy wraz z czosnkiem bardzo drobno. Do rondelka wlewamy oliwę, wrzucamy szalotkę i dusimy na małym ogniu, aż się zeszkli. Dodajemy małże, wino białe i dusimy pod przykryciem do momentu, aż wszystkie otworzą się. Przyprawiamy solą i pieprzem, delikatnie mieszamy, a następnie obieramy (4 pozostawiamy do dekoracji).
Tuż przed podaniem topimy masło na patelni i delikatnie podgrzewamy w nim plastry szparagów wraz z krewetkami. Doprawiamy solą i pieprzem. Bulion szparagowy podgrzewamy.
W głębokich talerzach układamy plastry szparagów wraz z małżami i krewetką. Dekorujemy przekrojonymi na pół główkami szparagów, małżem w skorupce oraz świeżymi ziołami lub kwiatami. Na końcu podlewamy bulionem szparagowym.
,
Składnik główny:
małże,
Składnik główny:
krewetki,
Składnik główny:
szparagi,
Rodzaj dania:
Ryby i owoce morza,
Przekąska,