Mini charlotte z musem truskawkowym

Wykonanie

Składniki
Mini charlotte, 8 porcji:
450 g mrożonych lub świeżych truskawek
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
10 g żelatyny w proszku (1 pełna łyżka stołowa)
400 - 500 ml śmietany 36% (do ubijania) + 5 łyżek cukru pudru
200 g podłużnych biszkoptów jak do tiramisu
świeże truskawki do dekoracji
Potrzebne będzie: 8 ramekinów o średnicy 7 cm mierzonych po dnie, lub innych naczynek o podobnym kształcie
Przygotowanie
Truskawki rozmrozić, np. w lodówce lub w temperaturze pokojowej lub - najszybciej - wsypać zamrożone truskawki do garnka, przykryć i podgrzewać na większym ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas potrząsnąć garnkiem. Odstawić z ognia i pod przykryciem całkowicie rozmrozić. Zmiksować blenderem na purée a następnie przetrzeć łyżką na sitku do czystego garnka. Pozostałe na sitku drobinki (około 1-2 łyżek), wyrzucić. Do musu dodać cukier puder i wymieszać. Całkowicie ostudzić jeśli mus jest ciepły.
W międzyczasie przygotować biszkopty - przekroić je (najlepiej nożem z piłką) w poprzek na 2 połówki, następnie każdą wzdłuż na 2 części, jedną nieco grubszą od drugiej (grubsza część to ta oprószona cukrem). Te właśnie części ułożyć w naczynkach pionowo przy ścianach.
Żelatynę wsypać do rondelka (może być ten po truskawkach) i dodać do niej sok z cytryny oraz 4 łyżki musu truskawkowego, podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodać do niej 2 kolejne łyżki musu i po wymieszaniu przelać do reszty musu, wymieszać. Ostudzić jeśli się ocieplił.
Ubić na sztywno schłodzoną śmietanę (np. w metalowej misce schłodzonej w zamrażarce) razem z cukrem pudrem. Śmietana na koniec ma być bardzo gęsta i sztywna. Dodać do niej, najlepiej w 3 partiach, zimny mus truskawkowy z żelatyną (ma być płynny), za każdym razem delikatnie mieszając łyżką lub krótko miksując na minimalnym obrotach miksera.
Powstały krem wyłożyć do ramekinów w środek biszkoptów. Wstawić do lodówki do zastygnięcia na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem obkroić nożem brzegi deseru i wyłożyć na talerze, udekorować plasterkami truskawek.