Mazurek cytrynowy z bezą

Wykonanie

Składniki
Kruchy spód:
150 g miękkiego masła
70 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
150 g mąki pszennej
75 g mąki ryżowej * lub ziemniaczanej
Dodatki:
1 szklanka kremu cytrynowego (lemon curd)
2 - 3 łyżki likieru cytrynowego Limoncello
2 garście gotowych bezików
Cytryny w syropie:
1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki cukru, 2 cytryny pokrojone w cienkie plasterki
Przygotowanie
Kruchy spód:
Przygotować formę o wymiarach około 33 cm x 26 cm. Masło ucierać mikserem razem z cukrem przez około 6 - 7 minut. Dodać ekstrakt z wanilii oraz przesianą mąkę pszenną wraz z mąką ryżową. Miksować przez chwilę lub wygniatać ręką łącząc składniki w kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C.
Ciasto włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na placek o grubości około 1/2 cm. Przenieść do formy, zdjąć górny arkusz papieru, przyciąć nożem do wymiarów dna i dokleić palcami brakujące miejsca. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut, na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Krem cytrynowy należy przygotować zgodnie z przepisem, ostudzić i odmierzyć 1 szklankę, wymieszać z likierem cytrynowym.
Cytryny w syropie: zagotować wodę z cukrem, dodać plasterki cytryny i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Cytrynę wyłożyć na papier do pieczenia, ostudzić.
Spód mazurka posmarować kremem cytrynowym, ułożyć plasterki cytryny (można je pozostawić w całości lub pokroić na mniejsze kawałki). Na wierzch pokruszyć bezę.
Wskazówki
* Mąkę ryżową można dostać w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i supermarketach, na działach z żywnością BIO, w sklepach ze zdrową żywnością, żywnością orientalną, w delikatesach.