Hiram skandynawski, czyli konfitura z rabarbaru z imbirem

Wykonanie

Chciałabym się z Wami podzielić przepisem na wspaniałą konfiturę z rabarbaru. Pasuje do sera żółtego, koziego, posmarowana na plasterku twarogu, czy wreszcie serwowana na spodeczku, do gorzkiej herbaty. Przy smażeniu konfitur, w domu roztaczał się niezwykły, cukierkowy zapach!
Ma wyrazistą nutę imbiru. Osobom dopiero próbującym nowości w kuchni, przyzwyczajającym kubki smakowe do czegoś innego, proponowałabym zacząć od jednej czwartej podanej ilości. Kiedy sześć lat temu przygotowałam konfiturę z tego przepisu, była ona dla mnie za ostra. Dziś myślę zaś, że jest wspaniała, w sam raz. Nie zmieniałabym w niej nic, nawet ta oszałamiająca ilość cukru tu pasujące. To pokazuje jak zmienił mi się smak, a ja się rozwinęłam kulinarnie.
Przepis pochodzi z książki ‘Przetwory domowe czyli spiżarnia babci Teodory’ pod redakcją Jana Rogali. Wiele ochów i achów na temat konfitury znajdziecie u Bei i na forum cincin .
(post edytowany 15 maja 2014 roku)
Składniki :
1 kg rabarbaru [ważony po obraniu, ale młodego obierać nie trzeba]
1 kg cukru
3 płaskie łyżki imbiru (lub mniej - do smaku, użyłam imbiru świeżego)
skórka z 1 cytryny
Wykonanie :
Rabarbar pokroić na małe kawałki, wymieszać w szklanej misie z cukrem, imbirem i drobno pokrojoną skórką z cytryny. Pozostawić na noc pod przykryciem.
Następnego dnia gotować na małym ogniu do miękkości. Po godzinie gotowania zrobić próbę wylewając kroplę marmolady na talerzyk i zadrapać przez środek nożem. Jeśli marmolada się nie zlewa, to znaczy, że jest gotowa. Gorącą wlewać do czystych, wyparzonych słoików. Dobrze zamknąć.
Uwagi:
Skórkę z cytryny otarłam na średniej tarce. Imbir dałam świeży, również utarty na tarce. Rabarbar obierałam ze skórki i ważyłam dopiero po obraniu - obieranie jest bardzo pracochłonne. Myślę, że nie
każdy rabarbar trzeba obierać, z powodzeniem używałam rabarbaru ze skórką do deseru rabarbarowego i skórka w ogóle nie była wyczuwalna, rabarbar, którego wtedy używałam, był młody.
Smażyłam w dużym garnku. Słoiki należy przed wlaniem konfitur wyparzyć np. gotując w gorącej wodzie i następnie je wysuszyć. Konfitury przelewa się do gorących słoików, gdy jest ona jeszcze gorąca, nie trzeba pasteryzować. Wystarczy zakręcone słoiki odwrócić do góry dnem i przykryć kocem. Polecam twist-off.