CARPACCIO

Wykonanie

Carpaccio to „tatar po włosku”. Dzisiaj proponuję wersję podstawową, tj. carpaccio z polędwicy wołowej.
Uwaga:)
Danie to w wersji oryginalnej to oczywiście zimne antipasti (zakąska), ale u nas bywa podawane również „na gorąco”. Jeśli nie wiemy co zrobić z częścią, która nie została od razu zjedzona, radzę wrzucić przyprawione carpaccio na rozgrzaną patelnie i chwilę (2-4 minuty) smażyć, aż mięso zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Do tego podłużna bułeczka i mamy cudowną Philli Cheesestake (tj. kanapkę, z której słynie miasto Filadelfia. W oryginale jest to bułka z cieniutkimi płatkami smażonej wołowiny i zapieczonym żółtym serem. Obłędnie smaczna!:).
(Jest to oczywiście wersja dla osób, które nie muszą przesadnie dbać o linię…)
Składniki:
1/2 – 1 kg polędwicy wołowej
1-2 łyżki tartego parmezanu
1-2 łyżki kaparów
3-4 łyżki oliwy z oliwek (u mnie z dodatkiem trufli:)
sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Z polędwicy wyciąć równy, maksymalnie duży kawałek.
Mięso uformować w zgrabny wałek, i zawinąć w folię przezroczystą i/lub aluminiową. Zamrozić.
Na 2-3 godziny przed przygotowaniem carpaccio, mięso wyjąć z zamrażarki i pozwolić aby lekko rozmarzło (na tyle aby dało się kroić). (Uwaga: Można także mięso po wyjęciu z zamrażarki pozostawić w lodówce na 10-12 godzin. Rozmarzanie trwa wtedy dłużej, ale jest bardziej równomierne. Łatwiej jest wtedy kroić mięso w cienkie plasterki.)
Mięso pokroić w cieniuteńkie plasterki i od razu układać na talerzu do serwowania.
Oprószyć solą i pieprzem. Posypać parmezanem i kaparami. Skropić oliwą (dla chętnych aromatyzowaną truflami).
Do momentu podania trzymać w lodówce.
Smacznego:)