Kruche ciasteczka z dżemem (Linzer cookies)

Wykonanie

Dostałam zamówienie na ciasto truskawkowe od pewnej młodej damy. Z miłą chęcią, tylko w listopadzie trochę ciężko o świeże truskawki. Niby mam zamrożone, ale jakoś nie miałam ochoty na ciasto z rozmrażanych. Pomyślałam, że ciasteczka z dziurką i dżemem truskawkowym powinny się spodobać. Miałam rację. Dzieciaki oszalały.
Składniki:
125 g masła w temperaturze pokojowej
60 g cukru
1 jajko
kilka kropli ekstraktu waniliowego
200 g mąki pszennej
30 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
dżem truskawkowy
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Masło i cukier utrzeć na puszystą masę. Następnie dodawać jajko i wanilię. Przesiać pozostałe składniki i wymieszać łyżką. Następnie uformować rękoma kulę.
Ciasto rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, na grubość około 3 mm. Wycinać kółka. W połowie z nich wyciąć mniejsze koło. Resztki ciasta zagnieść i ponownie rozwałkowywać. Wycięte ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 15 minut, aż lekko zbrązowieją. Ostudzić na kratce. Całe ciasteczka smarować dżemem truskawkowym. Przykrywać ciasteczkami z dziurką. Można posypać cukrem pudrem.