Łosoś

Drapieżna ryba morska występująca w północnej części Oceanu Atlantyckiego, w rzekach Ameryki Północnej, w Morzu Białym, Morzu Północnym i Bałtyku. Formy słodkowodne tej ryby zamieszkują jeziora Ładoga i Omega. Na świecie występują cztery gatunki łososia: szlachetny, europejski, pospolity i atlantycki. Największe okazy dorastają do 150 cm długości i osiągają 24 kg masy ciała. W okresie tarła łosoś zmienia swoje środowisko z morskiego na słodkowodne – wpływa do rzek i na ich dnie składa ikrę. Larwy łososia rozwijają się przez ok 2-3 lata, a następnie dojrzałe osobniki udają się do mórz i żerują kolejne 2-3 lata. Po tym okresie osobniki udają się na tarło.

Przygotowanie

Łososia można przyrządzić na wiele sposobów. Świetnie smakuje pieczony, smażony, grillowany, gotowany na parze, wędzony, duszony, smażony saute, w galarecie, z rusztu, pieczony z sosem serowym czy tatarskim. Jego mięso można użyć do sporządzenia farszu czy pasztetu, dodać do sałatki czy na kanapkę. Łosoś nadaje się do przechowywania w postaci wędzonej, marynowanej czy konserwowanej. Warto spróbować przepisów a wykorzystaniem tej ryby: kotleciki łososiowe, pasta z wędzonego łososia, chowder łososiowo – pomidorowy, ciasteczka łososiowe z sosem tzatziki, jajecznica z wędzonym łososiem i koperkiem, jambalaya z owocami morza, lasagne z owocami morza, tymbaliki ze szpinaku i łososia, ziemniaki pieczone z wędzonym łososiem i koperkiem, farfalle ze szparagami i wędzonym łososiem itp Smak łososia doskonale podkreśla sos jogurtowo – koperkowy. z ogórkiem. Dobrze też jest doprawić ją jedynie solą, pieprzem, sokiem z cytryny czy dodatkowo posypać koperkiem.

Właściwości

Łosoś charakteryzuje się bladoróżowym i delikatnym mięsem. W kuchni zaliczany jest do ryb tłustych i mało ościstych. Mięso łososia zawiera bezcenne kwasy tłuszczowe typu: omega-3 i omega-6, które wpływają na prawidłowe funkcjonowanie serca oraz mają zbawienny wpływ na układ ruchu, szczególnie na stawy. Spożywanie ryby wspomaga również działanie układu nerwowego i mózgu. Kwasy omega-6 chronią przed zakażeniem ran i wspierają proces gojenia, natomiast omega-3 obniżają zawartość tłuszczu we krwi oraz usprawniają pracę serca i naczyń krwionośnych. Łosoś to bogate źródło witamin: B1, B2, B6, B12 oraz A, E i D. Ta ostatnia w połączeniu z wapniem i fosforem wzmacnia układ kostny. Jod reguluje prawidłowe działanie tarczycy, a potas obniża ciśnienie, usprawnia pracę mózgu i układu nerwowego. Ryba bogata jest również w inne minerały: magnez, selen, żelazo, cynk i fluor. Łosoś polecany jest chorym na cukrzycę.

Postać handlowa

Na rynku najczęściej można spotkać gatunki o pomarańczowym mięsie. Lista dostępnych, gotowych produktów z łososia jest dosyć obszerna. Do najpopularniejszych należą: tuszki z łososia, filety z łososia mrożone lub świeże, polędwica z łososia, kabanosy z łososia, dzwonka łososia luzem, kawiorowe perełki, tatar z łososia, ścinki mrożone z łososia ze skórą/bez skóry, głowy łososia mrożone, plastry wędzone z łososia, filet z łososia en croute, pasta z łososia, steki z łososia marynowane w ziołach itp.