Sandacz

Ryba z rodziny okoniowatych występująca w wodach śródlądowych i słonawych zalewach Morza Bałtyckiego Czarnego, Kaspijskiego i Azowskiego. Środowisko naturalne sandacza to mętne wody o żwirowatym podłożu. Zamieszkuje w mazurskich jeziorach oraz dolnych i środkowych biegach polskich rzek. Sandacz dorasta do długości 50 – 80 cm i osiąga maksymalny ciężar 3 kg, choć zdarzają się osobniki większe.

Zastosowanie

Mięso sandacza jest białe, chude, delikatne i uważane za jedno z najsmaczniejszych. Można je przyrządzić na zimno i na gorąco. Najczęściej spożywa się sandacza pieczonego w całości, faszerowanego, w galarecie czy w postaci rolady. Nadaje się do grillowania. Popularne jest wędzenie ryby w zimnym dymie. Sandacza podaje się jako filety w ostrych i wyrazistych w smaku sosach. Delikatny smak mięsa wymaga doprawienia koperkiem, pietruszką, tymiankiem albo bazylią. Dla wyostrzenia łagodnego smaku warto zastosować goździki i ostrą paprykę. Aromat ryby świetnie wydobywają grzyby, szczególnie borowiki. Przykładowe dania na bazie mięsa sandacza to: sandacz zapiekany z leśnymi grzybami, sandacz pod borowikowym chrustem, sandacz w sosie z pora i szyjek rakowych, sakiewka z sandacza z oscypkiem i jarzębiną, zupa z sandacza z borowikami, sandacz w sosie kurkowym, sandacz kokosowo – winny, sandacz w riesligu, sandacz na grillowanych jarzynach, wędzony sandacz w boczku i ziołach,