Czekoladowo - bezowe ciasto truflowe

Wykonanie

Duża czekoladowa trufla. Pomimo użycia małej foremki, to deser dla wielu. Bardzo sycący, wytrawnie i intensywnie czekoladowy. Po kilku godzinach od przygotowania gotowy do podania. Dobrze schłodzony w lodówce długo postoi na stole świątecznym. Na delikatnym bezowym, krótko pieczonym spodzie. Do podania pasują wszelkie czerwone owoce, w sezonie świątecznym granaty, w sezonie letnim świeże maliny lub truskawki. Rozpływa się w ustach jak najlepsze czekoladowe trufle...
Składniki na bezowy spód:
1 białko, z dużego jajka (40 g)
50 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki kakao
kilka kropel octu lub soku z cytryny
W misie miksera umieścić białko. Ubić, do zgęstnienia pianki. Dodawać cukier, w kilku turach, miksując długo po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Bezpośrednio do bezy przesiać kakao i dodać ocet. Wymieszać, do połączenia.
Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód formy przełożyć bezę i wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez 15 - 20 minut. Wyjąć, wystudzić.
400 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
60 ml rumu (lub ulubionego likieru)
60 ml golden syrupu
500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
kakao, do oprószenia
W garnku umieścić rum, golden syrup i 100 ml śmietany kremówki. Podgrzać, prawie do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odstawić do przestudzenia.
Pozostałą śmietanę kremówkę ubić do otrzymania gęstej ale nie sztywnej konsystencji. Partiami dodawać do masy czekoladowej, mieszając delikatnie do połączenia się. Tak powstałą masę truflową przelać na spód bezowy. Przykryć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Przechowywać w lodówce. Przed podaniem oprószyć kakao. Podawać ze świeżymi owocami np. granata, malin...
Smacznego :-).
Źródło przepisu - "Feast" Nigella Lawson, z modyfikacjami.