Dorsz na szpinaku duszonym w śmietanie

Wykonanie

Przygotowania do wprowadzenia świeżych ryb do sprzedaży w Chlebie z Masłem trwały kilka miesięcy. Kluczowe było nawiązanie współpracy z Jakubem Nowotnym, znającym rynek świeżych ryb od podszewki, skłonnym dzień i noc przemierzać Mazury i wybrzeże, aby w każdy piątek rano dostarczyć świeże ryby do sklepu.
Ryby słodkowodne: płocie, pstrągi, liny czy szczupaki pochodzą z gospodarstwa rybackiego w Swaderkach k. Olsztynka; karpie z wyspecjalizowanych w ich hodowli gospodarstw z okolic Ełku; ryby morskie najczęściej pozyskiwane są ze skupów w Kołobrzegu lub w okolicy Krynicy Morskiej, skąd czasami trafiają do nas również płocie i szczupaki wyławiane z zalewu wiślanego
Ryby to do pewnego stopnia produkt sezonowy. Na czas okresów ochronnych kolejne gatunki wyłączane są tymczasowo z handlu. W najbliższym czasie, ku rozczarowaniu smakoszy na wakacjach, z cenników nadbałtyckich smażalni i sklepów w całej Polsce zniknie dorsz bałtycki - przez cały lipiec i sierpień jest gatunkiem chronionych ze względu na okres tarła.
W tym czasie dorsza bałtyckiego może zastąpić dorsz atlantycki, którego płaty są bielsze, większe i bardziej mięsiste. Jak Go przyrządzić?
Składniki (porcja dla dwóch osób):
płat dorsza ok. 0,4kg
dwie łodyżki trawy cytrynowej
młoda cebula
dwa ząbki czosnku
1kg szpinaku
200ml słodkiej śmietanki 34%
sól, pieprz
Łodyżki trawy cytrynowej kroimy wzdłuż na pół, dorsza, nasolonego co najmniej godzinę wcześniej, kroimy na dwie porcje. W naczyniu do gotowania na parze do wody dodajemy odrobinę soli i trawę cytrynową, nad nią umieszczamy płaty ryby. Przykrywamy i gotujemy około 10 minut.
Oddzielnie przygotowujemy szpinak. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka młodą cebulę i delikatnie szklimy na oleju kokosowym (olej kokosowy ze względu na wysoką temperaturę palenia oraz zawarte w nim średniołańcuchowe czyli nienasycone kwasy tłuszczowe nie wydziela w trakcie smażenia substancji niekorzystnych dla naszego zdrowia). Dorzucamy czosnek posiekany w plasterki, a po chwili szpinak; solimy i pieprzymy do smaku. Kiedy szpinak zmięknie i zmniejszy objętość dolewamy śmietanę. Polecam gorąco Śmietanę Kremową 34% ze spółdzielni "Tornado" z Sochocina. Jest to firma z tradycjami, która nie zatraciła jakości i wciąż jest wierna tradycyjnym metodom wyrobu śmietany, maślanki, twarogów i pełnotłustego mleka (4% tłuszczu), będącego przebojem wśród osób robiących jogurty czy kefiry domowymi sposobami.
Po około 15 minutach duszenia, gdy liście są już zupełnie miękkie, śmietana delikatnie zielonkawa i znacznie zredukowana, wybieramy łyżką cedzakową lub szczypcami szpinak i układamy na talerzu. Na górę układamy porcję dorsza świeżo wyciągniętego z pachnącej trawą cytrynową pary i polewamy śmietaną prosto z patelni. Doskonałym dodatkiem będą młode ziemniaki z masłem i koperkiem.