Biała kiełbasa na grilla

Składniki

Wykonanie

Składniki
1 kg schabu
1 kg boczku
3 kg szynki wieprzowej
2 szklanki zimnej wody
15-20 g pieprzu (używam Specialite firmy Kamis - z młynkiem)
75 g soli
20 g suszonego majeranku
5 ząbków czosnku
jelita
Czas przygotowania: 30 min plus 24 godziny w chłodnym miejscu plus 60 min
Przepis na: Biała kiełbasa na grilla
Sezon grillowy w pełni, a czasu jak na lekarstwo. Jednak blog nie umarł, jeszcze tu jestem i dziś mam dla Was domową białą kiełbasę, idealną na grilla.
Kroję mięsa i boczek na kostkę, żeby było mi łatwiej mielić. Jeśli w szynce są jakieś bardziej tłuste kawałki, odkładam je – zostaną zmielone z boczkiem. Mięso mielę na grubym sitku, natomiast boczek na drobnym. Dodaję grubo zmielony pieprz, sól i majeranek i wodę, wyrabiam jak ciasto, po czym odstawiam do lodówki na 24 godziny.
Moczę jelita, żeby zmiękły i łatwiej nakładało się je na przystawkę do maszynki do mięsa.
Kroję bardzo drobno czosnek – raczej nie polecam przeciskania przez praskę, czosnek powinien zachować sok, a przy prasce chlapie to w każą stronę. Dodaję czosnek do mięsa i mieszam całość.
Dokręcam do maszynki przystawkę do kiełbas, naciągam jelito. Zawiązuję końcówkę i napełniam je mięsem, co jakieś 15-20 cm skręcając jelito i formując kiełbasę. Kiedy już są gotowe, daję na około 20-30 minut do wody. Powinna mieć około 75-80 st. C. Nie dopuszczam do zagotowania. Po tym czasie warto kiełbasę lekko zahartować zimną wodą, żeby zachowała objętość. Jeśli Wam na tym nie zależy, wystarczy wyjąć ją z wody i odwiesić, żeby ją osuszyć.
Kiełbasę można spokojnie przechowywać w zamrażarce – wystarczy przed grillowaniem lub smażeniem dać ją na 20 minut do wody, żeby rozmrozić. Polecam, bo co własny wyrób, to własny wyrób.