Spaghetti z karczochem w pomidorowym sosie - My Blueberry Corner

nazwa

Wykonanie

Poziom trudności
W zeszłym roku posadziłam na działce karczocha. Wyrósł pięknie i miał 3 kwiatostany.
Karczoch jest mało wymagającym warzywem, łatwym w uprawie. Jest mało popularny w Polsce, jeszcze nie widziałam go świeżego na sklepowych czy bazarowych półkach. Karczoch zawiera inulinę, dobry cukier dla diabetyków. Wyciąg z karczocha pobudza wydzielanie żółci i zwiększa jej ilość. Działa rozkurczowo na pęcherzyk żółciowy i przewody żółciowe, co umożliwia lepszy przepływ żółci i soku trzustkowego do dwunastnicy. Nieznacznie obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów w surowicy krwi, działa również ochronnie na miąższ wątroby. Kwiaty karczocha można jeść po uprzednim ugotowaniu, usmażeniu lub upieczeniu. Świetnie smakują z makaronami, owocami morza i jako dodatek do sałatek. Karczoch dobrze komponuje się z jajkami, pomidorami i anchois. Najlepszymi dodatkami do potraw z karczochacytryna, parmezan oraz zioła.
Porcja dla 5 osób
Składniki:
400 g makaronu spaghetti
oliwa z oliwek
1 kg pomidorków koktajlowych lub zwykłych (poza sezonem dwa słoiki pomidorów konserwowych)
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 duży karczoch – jego kwiat, można również użyć ½ słoika karczochów marynowanych w zalewie solnej lub oleju
3 gałązki świeżego oregano lub 2 łyżeczki suszonego
4 gałązki świeżej bazylii lub 2 czubate łyżeczki suszonej
sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Karczochy przygotować według schematu: Kwiat karczocha obrać z dolnych liści, obłamując je u podstawy.
Górne liście odciąć ostrym nożem.
Wewnątrz kwiatu ujawni się wnętrze, wypełnione sztywnymi niejadalnymi igiełkami.
Nożem cienko ściąć wierzchnią warstwę dolnej części kwiatu, odciąć łodygę u nasady.
Nożem odciąć podstawę igiełek i wszystkie je usunąć z karczocha.
Oczyszczone kwiaty karczocha włożyć do zimnej wody wymieszanej z sokiem z połowy cytryny.
Czosnek i cebule obrać i drobno pokroić.
Pomidorki sparzyć i obrać ze skóry.
Karczocha wyjąć z wody i pokroić w kostkę.
Na oliwie z oliwek zrumienić cebulę i czosnek, dodać pokrojone na drobno pomidorki.
Doprawić solą i pieprzem, dodać zioła i pokrojonego karczocha. Podgrzewać do czasu, aż składniki sosu będą miękkie.
Sos podawać z ugotowanym al dente – makaronem spaghetti.
Smacznego!
Źródło:http://jagodzianka.com/2015/02/spaghetti-z-karczochem-w-pomidorowym-sosie-2