Tort Piegusek

Wykonanie

Piegowaty tort o smaku cytrynowym. Klasyczny biały biszkopt z dodatkiem ziarenek maku, dużo lemon curdu i kremu śmietankowego - wszystkie smaki się przeplatają i uzupełniają. W bardzo zimowej już odsłonie. Pyszny! Tort przyozdobiłam makaronikami, ale można upiec np. małe bezy, które dodatkowo przed pieczeniem posypiemy makiem. Mocno nasączony, na wskroś cytrynowy. Bardzo smakuje, polecam na zimowe uroczystości :-).
Dzień wcześniej można upiec biszkopt oraz należy wykonać lemon curd (cytrynowy krem). Składniki na krem śmietankowy należy schłodzić przez noc w lodówce. Krem do dekoracji wierzchu i boków tortu przygotowujemy bezpośrednio przed udekorowaniem tortu.
Składniki na biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3 łyżki maku (suchego)
/szklanka o pojemności 250 ml/
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i mak. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
Nasączenie biszkoptu:
świeżo wyciśnięty sok z 3 cytryn
4 łyżki wódki lub likieru cytrusowego
Do szklanki przelać sok z cytryny, wódkę. Uzupełnić zimną przegotowaną wodą, by razem otrzymać 220 ml ponczu.
Składniki na krem cytrynowy (lemon curd):
2 duże jajka
2 żółtka
160 g drobnego cukru do wypieków
80 g masła
skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn
W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania), do połączenia. Postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając.
Praktycznie od razu można dodać masło, skórkę i sok z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu i otrzymania gładkiej konsystencji. Jeśli w kremie będą jakiekolwiek grudki - należy przetrzeć go przez sitko.
Krem cytrynowy przełożyć do miseczki, przykryć folią (folia powinna dotykać kremu), wystudzić, następnie schłodzić przez noc w lodówce.
Krem śmietankowy:
300 ml śmietany kremówki 36%
100 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić w misie miksera. Ubić do utrzymania sztywnego kremu, pod sam koniec dodając cukier puder.
Krem do dekoracji tortu:
3 białka
150 g drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
5 łyżek golden syrupu
2 łyżeczki ekstraktu waniliowgo
mak - do oprószenia tortu
W miseczce nad parującą wrzącą wodą (w kąpieli wodnej) umieścić białka, cukier, syrup i sól. Ubijać mikserem ręcznym (końcówkami do ubijania białek) aż masa zgęstnieje, będzie biała, błyszcząca i sztywna (będzie tworzyła 'wierzchołki'). Zajmie to około 5 minut. Ubitą masę zdjąć z palnika, wmiksować ekstrakt z wanilii.
Krem należy przygotować przed samą dekoracją tortu, nie wcześniej.
Wykonanie:
Pierwszy z blatów położyć na paterze. Nasączyć 1/3 cytrynowego ponczu. Posmarować połową cytrynowego kremu. Na niego wyłożyć połowę śmietankowego kremu, wyrównać. Przykryć kolejnym blatem, który nasączyć połową pozostałego ponczu. Po wierzchu blat posmarować pozostałym kremem cytrynowym, następnie równo wyłożyć warstwę kremu śmietankowego. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć resztą ponczu. Schłodzić w lodówce.
Schłodzony tort udekorować kremem do dekoracji tortu - wierzch i boki, oprószyć makiem. Natychmiast schłodzić w lodówce (krem stężeje).
Dodatkowo do dekoracji wykonałam waniliowe makaroniki z makiem (wg przepisu na makaroniki z bezą włoską, bez barwników) i przełożyłam je kremem do dekoracji tortu.
Smacznego :-).