Pizza

Wykonanie

Składniki
3 pizze, śr. 25 cm
450 g mąki pszennej (typ 500 / 600)
1 i 1/3 łyżeczki suszonych drożdży instant
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
300 ml letniej wody
2 łyżki oliwy
Sos pomidorowy:
1 puszka lub kartonik (ok. 500 g) przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki masła
1 łyżeczka oliwy extra vergine
1/2 ząbka czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka cukru
1/3 łyżeczki soli
szczypta mielonego czarnego pieprzu
Ser:
1 i 1/2 szklanki tartej mozzarelli
Przykładowe dodatki:
salami i papryczka chili
boczek i karczochy w oleju
mozzarella w kulce i pomidorki koktajlowe
szynka parmeńska i rukola (dodane po upieczeniu)
Przygotowanie
Na 1 do 4 dni poprzedzających pieczenie pizzy: Do misy miksera przesiać mąkę. Dodać drożdże, sól i cukier, wymieszać dokładnie łyżką. Dodawać stopniowo letnią wodę i oliwę delikatnie i wolno mieszając składniki łyżką. Następnie wyrabiać mikserem na małych obrotach aż składniki zaczną łączyć się w jedną bryłę. Stolnicę i dłonie oprószyć mąką, wyjąć ciasto i wyrabiać rękami ok. 7 minut aż ciasto będzie elastyczne, rozciągliwe i nie będzie się kleiło do rąk. Uformować kulę i podzielić nożem na 3 części. Każdą z części schować do plastikowego zamykanego pojemnika (odpowiednio większego, gdyż ciasto ok. 3-4 krotnie powiększy swą objętość). Włożyć do lodówki na minimum 24 godziny (maksymalnie na 4 dni). Na 2,5 godziny poprzedzające pieczenie pizzy: Ciasto wyjąć z lodówki. Przygotować 3 plastikowe miski. Oprószyć dłonie mąką, wyjąć ciasto z pojemników (będzie się kleiło), bardzo delikatnie uformować w kulkę (nie wygniatać!) i przełożyć do misek. Każdą miskę dokładnie przykryć (np. folią) i odstawić na 2,5 godziny do drugiego wyrastania w ciepłe miejsce (w temperaturze pokojowej, bez przeciągów). Na 1 godzinę poprzedzające pieczenie pizzy: Piekarnik nastawić na maksymalną temperaturę (250°C), włożyć i od razu nagrzewać kamień do pieczenia pizzy (jeśli go mamy) lub przygotować blaszki (tortownice) do pieczenia pizzy. Przygotować sos pomidorowy. Sos pomidorowy: W garnku rozpuścić masło, dodać oliwę. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce, włożyć do garnka, chwilę podsmażyć. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy. Zagotować i od czasu do czasu mieszając gotować na małym ogniu przez 10 minut. Ostudzić. Pieczenie pizzy: UWAGA: tego ciasta na pizzę nie należy wałkować ani wygniatać!
W rogu stolnicy wysypać pół szklanki mąki. Środek stolnicy i dłonie oprószyć mąką. Delikatnie wyjąć jedną porcję ciasta z miski (będzie się kleiło). Ciasto włożyć w przygotowaną mąkę i obtoczyć z jednej i drugiej strony, otrzepać z nadmiaru mąki. Delikatnie, rozciągając od środka uformować kilkunasto-centymetrowy placek (brzegi mają być delikatnie wyższe). Podnieść ciasto do góry, rozłożyć na skierowanych do góry zaciśniętych pięściach i obracać lekko rozciągając (należy uważać aby nie przerwać ciasta) do szerokości placka ok. 25 cm. Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką cienką łopatkę do zsuwania pizzy lub na blaszkę czy tortownicę do pieczenia. Wyłożyć sos pomidorowy (zaczynając od środka pizzy, ruchami okrężnymi), następnie ser (ok. 1/2 szklanki) oraz dodatki. Zsunąć do piekarnika na kamień lub wstawić blaszkę do piekarnika i piec ok. 8-9 minut.