Mazurek z konfiturami i bezą włoską

Wykonanie

Składniki
spód
350 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 żółtka
konfitury
ok. 100 g konfitury malinowej
ok. 100 g konfitury morelowej
beza włoska
2 białka, z jajek L, w temperaturze pokojowej
150 g cukru, drobnego (130 g + 20 g)
30 ml wody
Wykonanie
spód
oddzielić białka od żółtek
wymieszać mąkę, cukier puder i masło, a po chwili dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść by masa się nie nagrzała, ponieważ to kruche ciasto. Można do tego użyć miksera na średnich obrotach – ładnie i szybko łączy składniki na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na grubość ok 6 mm
odmierzyć prostokąt wielkości 23 na 28 cm i dociąć ciasto. Ciasto, które odkroimy powinno nam idealnie wystarczyć na wykonanie niewielkiego rantu oraz paseczków – takich jak na moich zdjęciach. Odcięte ciasto wałkujemy dłońmi w niewielki wałeczek i układamy na brzegach. Pozostałe ciasto również wałkujemy i okładamy paseczki. Następnie przyciskamy widelcem, by spłaszczyć nieco wałek i stworzyć wzorek. Ja zdecydowanie polecam na mazurkach robienie jak najmniejszych ozdobnych rantów czy pasków – wtedy więcej mazurka będzie pokryte masą i dzięki temu będzie smaczniejszy
jeśli nie chcecie robić paseczków, a jedynie rant z brzegu, a cały środek mazurka pokryć konfiturami, to wtedy rozwałkujcie ciasto i dotnijcie do prostokąta o wymiarach 25 na 30 cm – wtedy pozostałego ciasta starczy jedynie na rant (tak wykonałam moje inne mazurki)
papier do pieczenia z ciastem przekładamy na blachę i nakłuwamy widelcem spód
spód piec w 200ºC przez 20 min, aż do złotego rumianego koloru
spód wystudzić
konfitura w kwadraty, za pomocą łyżeczki, nałożyć na przemian konfitury malinowa i morelową i wyrównać
jeśli robiliście spód jedynie z rantem, a nie z kratką, to konfiturę można rozłożyć na przykład w naprzemiennych pasach
beza włoska z podanej ilości zużyjecie do pokrycia mazurka mniej więcej połowę masy bezowej, jeśli będziecie zdobić w sposób, który pokazałam na zdjęciach, czyli z kartką. Jeśli wybierzecie wersje z samym rantem, bez kratki, to możecie pokryć cały spód bezowymi „chmurkami”, gęsto, jedna obok drugiej, i wtedy zużyjecie całą masę bezową
30 ml wody z 130 g cukru umieścić w garnuszku z grubym dnem i gotować aż do uzyskania syropu o temperaturze dokładnie 120ºC. Najlepiej kontrolować to termometrem cukierniczym. Jeśli go nie mamy, to czekamy do momentu aż na powierzchni syropu zaczną pojawiać się duże bąble i będzie widać, że struktura syropu jest gęsta. Wtedy dodatkowo można upewnić się próbą „nitki” – nabrać trochę syropu na łyżkę i gdy lekko przestygnie to wziąć go między dwa palce (uważać by się nie oparzyć!) i przy stykaniu i odrywaniu palców między nimi powinna się tworzyć nitka, która będzie zastygać pod koniec gotowania syropu zacząć ubijać białka. Gdy zaczną być sztywne, dodać po łyżeczce 20 g cukru. Następnie, gdy syrop będzie miał odpowiednią temperaturę, to zacząć go powoli dolewać do ubijanych białek, ubijając na maksymalnych obrotach miksera. Miksować całość kilka minut, aż beza osiągnie temperaturę pokojową i będzie wyraźnie gęsta
tak przygotowaną bezę umieścić w tylce do dekorowania i udekorować mazurka wyciskając małe beziki na konfiturę
następnie, za pomocą palnika, przyrumienić bezę z wierzchu
Dobry trik
jeśli nie macie czasu lub obawiacie się bezy włoskiej, to po prostu zastąpcie ją gotowymi bezikami. Rozłóżcie je na konfiturach zamiast bezy włoskiej. Wasz mazurek będzie równie piękny, a przygotowanie go stanie się rekordowo szybkie i łatwe