Pszenno-żytni chleb ze słonecznikiem

Wykonanie

Poziom trudności
Pszenno-żytni chleb ze słonecznikiem – pyszny chleb z chrupiącą skórką. Do jego przygotowania użyłam zwykłej mąki pszennej typ 550 oraz mąki żytniej pytlowej typ 720. Mąka pytlowa to biała mąka żytnia, mielona kilka razy, oddzielona od otrąb metodą przesiewania przez pytel – sito o drobnych oczkach do przesiewania mąki. Tak upieczony pszenno-żytni chleb ze słonecznikiem smakuje wyjątkowo i ma rumianą chrupiącą skórkę. Do jego przygotowania potrzebna jest miska, kawałek papieru do pieczenia oraz nieduży żeliwny garnek z pokrywką lub naczynie żaroodporne.
Na stronie znajdziecie również przepis na łatwy, pszenny chleb oraz łatwy chleb z zakwasem .
Porcja na 1 bochenek chleba
Składniki:
300 g mąki pszennej typ 550
300 g mąki żytniej pytlowej typ 720
100 g suszonych ziaren słonecznika
500 ml przegotowanej, letniej wody
2 łyżeczki soli
5 g drożdży
Sposób przygotowania:
Przygotowywanie chleba należy zacząć ok. 14 godzin przed planowanym pieczeniem chleba. Ja z chlebem startuję wieczorem, około 19.00. Do szklanej lub nierdzewnej miski wsypać obie mąki i ziarna słoneczniki.
W mniejszej misce przygotować przegotowaną wodę, dodać sól i pokruszone drożdże, mieszać aż drożdże i sól całkowicie się rozpuszczą.
Płyn wlać do mąki. Wszystko wymieszać maszyną z hakiem, drewnianą łyżką lub po prostu ręką do czasu, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w temperaturze 18 – 21°C (zimą stawiam miskę na parapecie, tuż przy oknie, latem ciasto wynoszę do chłodnej piwnicy).
Rano ciasto sporo urośnie, a jego powierzchnia będzie nierówna, pokryta pęcherzykami.
Przygotować miskę wielkości garnka w którym będziecie piekli chleb i kwadrat papieru do pieczenia. Papier rozłożyć na blacie i obsypać mąką. Przełożyć na to wyrośnięte ciasto.
Ciasto obsypać z wierzchu mąką, trochę rozpłaszczyć i złożyć jak na zdjęciach poniżej.
Papier z ciastem przełożyć do przygotowanej miski, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny, żeby ciasto znów zwiększyło swoją objętość.
Po 1½ godziny rozgrzać piekarnik do 250°C i wstawić garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zagrzania. Pół godziny później garnek wyjąć z piekarnika, przenieść ciasto razem z papierem do gorącego naczynia, przykryć pokrywką i wstawić z powrotem do piekarnika.
Po 35 minutach zdjąć pokrywę i tak jeszcze piec przez 15 minut, aż się skórka zarumieni.
Po tym czasie wyjąć garnek z chlebem i pozwolić mu trochę przestygnąć.
Chleb wyjąć z garnka, odkleić papier i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Smacznego!