Gravlax Uramaki

Wykonanie

Za każdym razem kiedy przygotowuje sushi w domu, staram się próbować nowe kombinacje. W jednej z restauracji widziałam wykorzystanie gravlaxu, czyli marynowanego przez kilka dni w soli i ziołach łososia. Wprawdzie w tamtym wykonaniu rolki obtaczane są nim na zewnątrz, w formie cienkich płatów, okrywających sushi, ale ja pozwoliłam sobie na małą zmianę i ukryłam rybę wewnątrz rolki. Bez dodatków, tylko ryba :). Gravlax nie koniecznie możne być dostępny w sklepach, dlatego warto go przygotować w domu. Jeśli jednak nie macie na to czasu, polecam wędzonego łososia, lub po prostu surowy kawałek ryby. Tak też będzie smacznie. :)
Składniki:
Ryż:
200 g ryżu do sushi
300 ml wody
1 liść kombu
3 łyżki octu ryżowego
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżka wina mirin
Pozostałe:
2 płaty nori
kilka długich płatów gravlaxu (lub surowego łososia lub wędzonego łososia)
czarny sezam
wasabi
marynowany imbir
sos sojowy
Przygotowanie:
Ryż zalać wodą (nie z przepisu) i odstawić na godzinę. Następnie wodę wylać i delikatnie kilkakrotnie przepłukać aż woda nie będzie mętna. Wodę wylać i wlać 300 ml czystej wody. Na wierzchu położyć liść kombu. Przykryć szczelnie i ugotować bez unoszenia pokrywki (gotowanie jest dowolne, można użyć specjalnej maszyny, mikrofali lub postawić ryż na palniku - około 15 minut od zawrzenia na małym ogniu). Odstawić na 10 minut nie otwierając pokrywki. Odrzucić glon kombu.
W międzyczasie przygotować marynatę. Mirin, ocet, sól i cukier umieścić w szklance/rondelku i podgrzać w mikrofali lub na palniku (nie doprowadzić do wrzenia) aż do rozpuszczenia.
Do gotowego, wciąż gorącego ryżu wlać marynatę i delikatnie mieszać aż do jej wchłonięcia. Pozostawić pod mokrą ściereczką aż do całkowitego ostygnięcia.
Bambusową matę owinąć folią spożywczą. Na płat nori wyłożyć część ryżu, zostawiając centymetr na końcu. Odwrócić płat ryżem do dołu, kładąc go na foli, i w miejscu pozostawionego centymetra położyć łososia. Zwinąć rolkę mokrymi za pomocą maty. Posypać sezamem i odstawić na kilka minut. Pokroić w cienkie plasterki.
Podawać z wasabi, imbirem i sosem sojowym.