Wykonanie
Twaróg wędzony zaliczam do rarytasów, w smaku przypomina
oscypek jednak jest luźniejszej konsystencji.
Twaróg wędzony był w siatce, w wędzarni opalanej drewnem.Jednak są do nabycia wędzarnie małe, domowe idealne do
wędzenia serów, ryb itp.
SKŁADNIKI :4-6 sztuk
twarogu, po 250 g typu włoskiego
wodasóldowolne
przyprawy do obtoczenia
serówsiatka
Twaróg im bardziej tłuściejszy tym lepiej, ponieważ ryzyko rozpadnięcia się go, podczas wędzenia zależy od zawartości tłuszczu w
serze.
Ser chudy i półtłusty w ogóle się nie nadaje, rozpadną się podczas wędzenia. Najlepiej nadaje się
twaróg typu włoskiego, jest zwarty, elastyczny nadający się do wędzenia i nie rozpada się.
Twaróg tłusty, kilimek lub w kulce również się nadaje ale do wędzarni domowej.PRZYGOTOWANIE :W dużym garnku przygotowujemy solankę, na 1 litr
wody duża łyżka
soli,
woda powinna być zima, kranówka. W solance umieszczamy
twarogi, powinny być one zakryte
wodą. Trzymamy w solance 3-4 dni, w chłodnym miejscu. Raz dziennie należy go obrucić.
Ser po tym czasie jest dobrze nasolony, wyciągamy
twarogi na talerz i pozostawiamy na 8-10 godzin do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Przygotowujemy
przyprawy ;
pieprz, czubrycę,
papryki słodką i ostrą. Obtaczamy w przyprawach
twarogi (według uznania ) i wkładamy w siatkę w której będziemy wędzić.Wędzenie około 1 godziny w temperaturze 80-90 *C,
sery wyciągamy i studzimy. Należy je pozostawić na kilka godzin aby odpoczęły. Wyciągamy z siatki i kroimy w plastry. Ja dodatkowo
twaróg przed krojeniem schłodziłam.
